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我国发酵工业现状与发展前景 摘要：我国的发酵工业经过了几十年的发展过程，产品从原来的抗生素、食品等几个方面渗透到医药、农业、环保、能源、材料等各个方面，产业结构也逐渐转向能够提高人们生活质量的新一代发酵产品的生产。20 世纪60年代以来，我国的发酵工业迅猛发展，年产值逐年攀升。本综述介绍了我国发酵工业的总体状况以及最新进展，并对其发展前景进行了展望。 关键词：我国；发酵工业；总体状况；最新进展；发展前景。 发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，许多传统产品的生产都应用了发酵技术，在东方有酱油、醋、白酒、黄酒等，而西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。随着社会经济与科技的发展，由发酵技术支撑起的发酵产业开始诞生与兴起。20世纪60年代以来，我国的发酵工业迅猛发展，所涵盖的产品也从原来的抗生素、食品等几个方面渗透到人民生活的各方面如医药、保健、农业、环境、能源、材料等。发酵工业是一种以高科技含量为特征的新型工业，自20世纪90年代以来，行业的迅速发展已经使其在食品工业中占有重要地位。发酵工业的迅速发展不仅带动了相关行业的发展，而且对节约粮食、增加食品花色品种、提高产品质量及改善环境等，发挥了重要作用。 发酵工业的总体状况 1.1我国发酵工业的应用领域 我国在生物发酵行业经过一段时间的发展，积累了相当丰富的经验，特别是在21 世纪后，生物发酵渗透入了医药，保健，农业，食品，能源，环保等各个领域。 轻工业是发酵工程技术应用最早和最多的领域，其生产的产品类型与应用广泛，主要包括酒和溶剂类、有机酸类、氨基酸类、酶制剂类、功能性蛋白质、功能性脂类、功能性糖类等。这个领域的特点是大量利用淀粉等农副产品进行进一步的发酵与深加工。生物医药工业中，通过发酵工程技术生产多种抗生素、疫苗、以及一些基因工程药物如干扰素、白细胞介素等产品。微生物发酵是生物转化法之一在中药中早有应用。现代中药发酵技术分为液体发酵和固体发酵。中药发酵技术按应用方式可分为无渣式和去渣式,前者可直接用药, 后者要提取和制剂用药。发展发酵中药可进一步推进中药现代化和国际化进程, 提高中药行业的竞争力,为中药走向世界、造福人类作出新的贡献。改写了食品发酵工艺的历史。据报道，由发酵工程贡献的产品可占食品工业总销售额的15%以上。固态发酵工艺生物农药工业生产中能源工业乙醇作为一种生产工艺成熟生产原料来源广泛的替代能源越来越受到人们关注间歇式发酵、半连续式发酵和连续发酵利用现代发酵及分离技术对大量的农作物麸皮、壳和秸杆以及各种果渣等有机废渣资源进行深层次的研究开发从而获得高活性、高附加值的天然功能产品，引起了各国学者的广泛重视以有机废渣为基本培养基，选择合适的微生物菌株进行固态发酵，以获得高附加值的微生“十五”期间我国发酵工业产值比“九五”末增长58.5%，产品产量增长102%出口创汇增长 67.5%。进入“十一五”以来，在国家产业政策的指导下，随着科技创新和技术进步的推进，科技推广应用和产业化步伐的加快，发酵产业产品空间进一步拓展、产业链不断延伸，发展前景更加广阔。发酵产业的技术科技含量较高，已经形成了具有科学研究、生产设计、设备制造等完整的工业体系。2000至2011年间我国发酵产业产品产量从260万吨增长到1300万吨左右,年均增长率达到22.4%，2011年主要产品出口额约34亿美元，同比增长36.6%，显示出强大的活力。味精、柠檬酸、山梨醇的产量均居世界第一，淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位。产品结构方面，以味精为代表的老一代发酵产品在行业中的比重逐步下降，而能够改善人们生活质量，提高生活水平的淀粉糖等产品则异军突起，年均增长达到33.6%，在整个发酵产品中的比例也逐年增高，为推动食品工业的发展和促进以生物科技带动农业产业化发展作出了重要贡献。 发酵工业的最新进展 2.1 功能发酵制品 功能发酵制品具有增强抵抗力、调节生理功能、预防疾病、延年益寿等功能，适宜特定人群食用的天然或经加工的制品。功能制品以其特殊的保健功能，备受中老年、妇女、少年和亚健康等特定人群的青睐，逐渐成为本世纪食品加工业发展的主流。 在我国，利用生物技术生产的“功能发酵制品”主要包括膳食纤维、活性多糖、功能性寡糖、多元醇、活性肽与氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、酵母和乳酸菌制品、小球藻和红曲等。我国市场上，增强免疫力、缓解疲劳和辅助降血脂这三类功能发酵制品是市场上份额最高的产品。 近年来，功能制品产业在全球大规模兴起，产业规模不断扩大。其中，发展最快的国家和地区主要有美国、日本及欧洲。美国的功能制品生产企业约4000家，产品约1万多种，包括天然有机食品、膳食补充剂以及形形色色的功能制品。从产品形态上看，美国市场上主要的功能制品有三类：奶制品、烧烤食品和饮料。从功能上可分为维生素、矿物元素、氨基酸、油