红枣色素及提取以及稳定性研究.doc

本科毕业论文 红枣的色素提取以及稳定性的研究 学 院： 理 学 院 专 业： 化学工程与工艺 学 号： 姓 名： 指导教师： 职 称： 论文提交日期：二О一四年六月 摘 要 本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50% (pH3)的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处;日光、温度、和大多数金属离子，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Caz十、Na十、Fez十、K十、Mgz十、Mnz十、Znz十和Fee十的影响温度变化(20-}-1000C)也对色素稳定性几乎无影响根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。 关键词:红枣色素:提取:稳定性 Abstract The basic properties of this method on Extraction of pigment and pigment red dates were studied. Found through research, 16 different extraction solution selected, red dates pigment in 50% (pH3) had the best effect of ethanol water solution, pigment, maximum absorption peak at 320nm; sunlight, temperature, and most metal ions, without much effect on the pigment stability, pH stability sugar tolerance and excellent photostability of this pigment pigment red dates both in acid and alkaline conditions are very stable in. The stability of pigment in red dates without trace elements necessary for human body. Caz ten, Na ten, Fez ten, K ten, Mgz ten, Mnz ten, Znz ten and Fee ten influence of temperature on the stability of pigment (20-}-1000C) has almost no effect according to preliminary determine results, red dates pigment has the properties of the most basic use as a natural pigment, development and utilization. 关键词:红枣色素:提取:稳定性 Keywords: red dates: extraction: the stability of pigment 目 录 1 引言 5 1.1 红枣概况 5 1.1.1 红枣化学成分及药用价值 5 1.1.2 红枣的生产现状 5 1.2 食用天然色素 5 1.2.1 食用天然色素的分类 5 1.2.2 食用天然色素的制备方法 6 1.2.3 我国食用天然色素的发展现状 6 1.3 红枣红色素 7 1.3.1 红枣红色素的研究现状 7 1.3.2 研究目的与意义 7 2 材料与方法以及提取率影响因素 8 2.1 试验材料 8 2.1.1 试验原料 8 2.1.2 试验试剂 8 2.1.3 试验仪器 8 2.2 试验方法 9 2.2.1. 红枣红色素保存率的测定 9 2.2.2红枣红色素提取工艺流程 9 2.3 红枣红色素提取剂的选择 9 2.4 红枣红色特征吸收峰的测定 10 2.5 乙醇溶液浓度对提取率的影响 10 2.6 提取时间对提取率的影响 11 2.7超声波功率对提取率的影响 11 2.8 设计正交实验 12 3 红枣色素稳定性研究 12 3.1 时间对色素稳定性的影响 12 3.2 光照对色素稳定性的影响 13 3.3 温度对红枣色素稳定性的影响 13 3.4 抗坏血酸对红枣色素稳定性的影响 14 3.5 钠离子对红枣色素稳定性的影响。 14 3.6 氧化剂还原剂对红枣色素稳定性的影响。 15 4 结论 16 4.1