一化学基本营养物质3.pptVIP

第三章 有机化合物第四节 基本营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有： 六大类，通常称为营养素。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 葡萄糖和果糖互为同分异构体； C6H12O6 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体； C12H22O11 淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能成为同分异构体。(C6H10O5)n 一、糖类的组成和分类 1、糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为 。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH） Cn(H2O)m 2、糖类的分类 糖类 单糖 (不能水解成更简单的糖 ) （依据：能否水解以及水解产物的多少） 双糖（二糖）(能水解成二分子单糖的糖) 多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 ) 如葡萄糖、果糖、核糖 如蔗糖、麦芽糖 如淀粉、纤维素 二、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、 组成和结构 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ①加成反应： CH2OH(CHOH)4CHO+H2→ CH2OH(CHOH)