高考生物一轮复习-第三部分-生物技术在食品加工中的应用课件-浙科版选修1.pptVIP

* 第三部分　生物技术在食品加工中的应用 考点1 果酒及果醋的制作 1.果酒制作的原理 C6H12O6 2CO2＋2C2H5OH(酒精) 即：酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液 中乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。 2.果醋制作的原理 C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 即：醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化成醋酸。 3．果酒制作的一般过程 4．果醋制作的一般过程 5.实验注意事项 (1)果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一 定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净。 (2)将葡萄浆放入发酵瓶时，装量不能超过2/3。 (3)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气。 (4)醋化醋酸菌培养物与酒—水混合物混匀后需将pH调至 7.0(中性)。 特别提醒 ①果酒制作时，将温度严格控制25℃～30℃。 ②果酒制作时，前期需氧而后期不需氧，果醋制作时一直 需氧。 ③榨汁机和发酵瓶都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。 考点2 泡菜的制作及亚硝酸盐的定量测定 1.泡菜的制作 (1)原理：在无氧条件下，微生物(主要是假丝酵母和乳酸 菌)将菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸和