姜黄染.PPT

* * 薑 黃 性溫微寒，古人稱： ~『百草之英』~ 薑 黃 ＊薑黃(別名姜黃、黃薑、毛薑黃、寶鼎香、 黃絲郁金) ；多年生草木的地下莖薑科植 物，常見的中藥材，同時也是天然的染料、 調味料。「咖喱」是以薑黃的根莖研製而 成。 ＊主要成分：含揮發油，油中主成分為薑黃 酮，芳薑黃酮，薑烯等；黃色物質為薑黃 素，並含脫甲氧基薑黃素，雙脫甲氧基薑黃 素，二氫薑黃素等。 ＊主治：行氣解鬱，凉血破瘀。用于 胸腹诸痛、月經不调、癫痫發狂、熱病神 昏、吐血、尿血、黄疸。 ＊對肝臟炎、膽道炎、膽結石、黃膽有消炎作 用,並具有清熱，活血的功能。 多年生球根草本花卉，株高約０．６～１公尺。 根：地下粗短塊狀根莖，芳香，斷面鮮黃色，根 粗壯。 葉：基生，平行脈，４～６聚生，具長鞘狀葉柄 約與葉片等長。葉片橢圓或長橢圓形，長25～ 40公分，寬10～20公分，無毛。 果實：蒴果膜質，球形，3瓣裂。 薑 黃 根部 葉 花：穗狀花序稠密，長１５～２０公分。苞片闊卵圓形，每苞內含小花數朵，由下往上開放，頂端苞片白色或淺紅色。花冠管綠黃色，中央淡黃色三淺裂。 花期：春末至秋季。 薑 黃 繁殖：春、夏、秋三季皆可繁殖，可用分株或分切地 下根莖栽植。分株時最好將莖葉剪除，以減少水 分、養分消耗，栽植後能促進成活。 分布：原產於亞洲熱帶地區，印尼、馬來西亞 、印 度超過6000年以上的歷史。中國南部 、日本沖 繩皆有分布，1800年由華南引入台灣。 薑 黃 每週吃咖哩 可預防癡呆症 ???????????????????????????????? 美國一名研究學者指出，每星期吃一、兩次咖哩餐，可以預防罹患癡呆症。 北卡羅來納州「杜克大學」教授杜萊斯瓦米說，根據研究顯示，每星期吃一到三餐的咖哩餐確實可以降低罹患痴呆症的風險，關鍵在於咖哩粉中的薑黃素，因為薑黃素可以阻止「澱粉樣蛋白」在腦中擴散，一般認為，「澱粉樣蛋白」是造成癡呆症的原因。 杜萊斯瓦米還說，加州大學的研究人員也在進行臨床實驗，測試薑黃粉對阿茲海默症病人的療效，以及對癌症與關節炎患者的效果。 杜萊斯瓦米強調，如果飲食不均衡，那麼吃再多的咖哩也沒用。因此最好是飲食均衡，多運動，再加上經常吃咖哩，就會有助降低罹患癡呆症。 薑黃利用 薑黃的利用 ~養生保健~ 薑黃－性溫微寒，自古是中國南方甚早利用的藥材，可醫馬熱病．芳香健胃劑、利膽藥，對肝臟炎、膽道炎、膽結石、黃膽有消炎作用,並具有清熱，活血的功能 精油 薑黃錠 洗 髮精 薑黃利用 薑黃的利用 ~養生保健~ ＊ 功能 ＊ 抑制減少癌促進作用 捕捉自由基，減少疾病威脅 具抗氧化功能，可延緩老。 降低膽固醇 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍 中和環境毒素入侵體內。 可以幫助清理人體腦部，促進有毒蛋白質的沉澱，避免記憶力的損失和混亂，減少阿茲海默症(老人癡呆症)。 圖示：薑黃素的抗氧化力價，居所有氧化劑 之冠。 薑黃之抗氧化效果 薑黃的利用 ~食用；調味~ 其根莖含二酮類之黃色素及誘導體，並具強烈辛香 味，乾燥後磨粉是食品的著色料與添加物，為咖哩 粉必備原料之一。 西方人對印度的老年人罹患「阿滋海默症」(老人痴呆症)的比率比其他國家低數倍而感到訝異。於是由飲食文化中著手研究出，主要原因是食用了大量的咖喱。咖哩被列為長壽食物 。 薑黃的利用 ~植物染劑~ 日本在江戶時期，島津藩把沖繩所產的薑黃視為王府的專賣品，不得私自營售，大量輸進日本本州島之後．便盛行『薑黃染』。 台灣產的薑黃，在日據時代被視為重要的經濟作物，濁水溪以南及旗山一帶是主要產地。 A．工具：染材，鍋，筷，布，泡助劑 B．染布過程： 1.將染物用溫水浸泡3個小時以上，沖水，凝乾． 2.將乾燥染材，浸泡2~3小時． 3.將染材煮30分鐘～１小時（可重複煎煮，取多次染液） 4.過濾，取純淨染液． 5.加入染物，煮40分鐘． 6.煮的時候要不停翻動． 7.熄火，倒置水桶放涼． 8.取出染物，在水槽中沖洗至水色變透明． 9.脫水，陰乾． 薑黃染~實作 材料準備 浸布(溫水泡2~3小時) 薑黃浸泡(2~3小時) 熬煮染料(40分鐘) 過濾 乾燥 加熱(30~60分鐘) 綑綁 陰乾