牛奶饮料技术 7.pptxVIP

第七章 含乳饮料;;定义： 含乳饮料：是指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的饮品。 —GB 10789 —1996《软饮料的分类》 ; 含乳饮料分类： 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 ;; 2）发酵型含乳饮料 定义：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中蛋白质≥1.0%(m/v)的称乳酸菌乳饮料，蛋白质≥0.7%(m/v)的称乳酸菌饮料。如太子奶。 ;配制型含乳饮料;发酵型含乳饮料;配制型含乳饮料的主要种类： 1、咖啡乳饮料 2、可可乳饮料 3、果汁乳饮料 4、巧克力乳饮料 5、红茶乳饮料 6、蛋乳饮料 7、麦精乳饮料 8、配制乳酸饮料等 ;;;;;;;;2、咖啡 咖啡品种与产地不同，其风味也明显不同。 如：危地马拉：咖啡酸味强、香味浓、品质高； 牙买加：咖啡色泽淡青，甜、酸、苦味极好， 被称之为咖啡之王； 非洲：咖啡酸味强。 各种咖啡均有不同的特征，实际生产中使用的咖啡豆