屠宰时活体重对於LYD三品种杂交阉公猪屠体性状之影响-中国畜牧学会.PDFVIP

中國畜牧學會會誌，41(3) ：213~224, 2012 屠宰時活體重對於 LYD三品種雜交閹公猪屠 體性狀之影響 (1) (2) (3) (1) (4) 吳家輔 劉登城 林高塚 吳勇初 摘要:本研究旨在探討雜種閹公豬屠宰時活體重對屠體性狀之影響。將三品種 雜交閹公豬活體重分為4 組（95.1-105 kg、105.1-115 kg、115.1-125 kg及125.1-135 kg ），共413 頭進行統計分析。結果顯示，隨著屠宰時活體重之增加，屠體重、 屠宰率、屠體長、背脂厚度、腰眼面積、及分切部位肉重皆顯著提升（P 0.05 ）。 於感官大理石紋評分，當屠宰時活體重增加，大理石紋評分亦有隨之提升之趨 勢，活體重125.1-135 kg 組與其他組差異達顯著水準（P 0.05 ）。而隨屠宰時 活體重之增加，瘦肉率則顯著下降（P 0.05 ）。各性狀相關性分析，結果屠宰 時活體重與屠宰率、屠體長、背脂厚度、腰眼面積、分切部位肉重、總瘦肉重 與大理石紋成正相關（P 0.05 ），而屠宰時活體重與瘦肉率呈負相關（P 0.05 ）。背脂厚度與大理石紋呈正相關而與瘦肉率呈負相關。二次曲線迴歸分析 顯示豬隻於 102 kg 至123 kg 屠宰時其瘦肉率表現高於線性模式期望值，而本試 驗建議豬隻屠宰時活體重為 113 kg 為佳。綜上所述，本試驗結果可作為未來建 立臺灣本地雜交肉豬屠體資料庫之基礎以及發展最適飼養與屠宰策略之參考。 （關鍵詞：屠體性狀、相關分析、LYD 、屠宰時活體重） 緒言 毛豬為台灣農村重要經濟產業之一，在國內農牧業中無論是內銷或出口均佔有相當重要的地 位。歷年來養豬業者與專家學者均不斷致力於豬隻品種改良與飼養管理改善，進而達到提升屠肉品 質之目的。因此毛豬產值自 1986 年起即已超過稻米，躍居農畜產品單項產值的第一位，但 1997 年3 月20 日，台灣地區爆發豬隻口蹄疫，在口蹄疫的衝擊下，台灣豬隻因此停止外銷，整體養豬 及相關產業被迫急劇縮減調整。台灣養豬頭數自1996年10,698,366頭，迅速減至1997年之7,966,887 頭和 1998 年6,538,596 頭（行政院農委會，2003 ）。養豬產業被迫轉為內需型產業。而國外市場或 國內外銷廠皆以屠體評級為豬隻價格之依據，但國內家畜市場毛豬拍賣，向來僅以豬隻活體外觀為 主，但僅從活豬的外觀並無法很準確的評估其屠肉品質。因此台灣豬隻屠體評級資料亦停滯於1997 （ ） 1 東海大學畜產與生物科技學系，407 台中市西屯區台中港路三段181 號。 （ ） 2 國立中興大學動物科學系，402 台中市南區國光路250 號。 （ ） 3 國立嘉義大學動物科學系，600 嘉義市鹿寮里學府路300 號。 （ ） 4 通訊作者，E-mail: ycwu@thu.edu.tw 214 中國畜牧學會會誌 第41 卷 第3 期 年。屠體評級技術可正確地評估家畜或家畜產品的選育和市場價值，具有相當之重要性，確實掌握 家畜屠肉品質以確實反映目前國內肉豬屠體性狀等之現況；且有必要重新調查我國豬隻之屠體性 狀、重量範圍、最適上市體重、以及與市場價格的關聯性等。然而，不論是採活體拍賣或屠體評級， 豬隻的肥瘦狀況仍主導著市場的價格（張與林，2004 ）。影響屠體肥瘦狀況有許多因素，例如:性別、 年齡、活體重、飼糧及品種（Correa et al., 2006 ）。其中屠宰時活體重會因市場趨勢而變化，就飼養 者而言決定最適上市體重即是配合市場豬價及飼養成本（包括飼料成本及其他間接生產成本）尋求 利潤最大或損失最少時之體重。基本上，若在市場豬隻供不應求及飼料價格相對較低時，提升上市 體重較有利。但動物的生長，一般而言呈現一個S 型的曲線（Brody, 1945 ），越到後期成長緩慢， 能量轉換由蛋白質轉為脂肪的囤積，增加