海底捞报告目录.pptVIP

目录 1.海底捞有限公司概况 2.火锅行业背景 3.火锅行业特点 4.火锅行业现状及竞争情况 5.案例分析 海底捞有限公司概况 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。并公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有91家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店员工近2万人。 现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。 发展至今，已成为瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。 火锅行业背景 俗话说，“民以食为天”且中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业不但取材多样、吃法灵活、?精细相宜而且价位适中，可适应各类消费者的不同需求。随着社会发展，人民生活水平不断提高，人们更注重饮食文化，寻求美食已成为人们普遍的心理需求。在此基础上，人们的饮食需求更追求多样化、个性化，还倾向于追求新奇时尚的消费理念。于是，现金的火锅饮食行业中，不断出现各式各样新奇的火锅品牌，既能在竞争激烈的市场中脱颖而出，又能满足消费者的猎奇心理。的企业和经营者的极大热情和兴趣。 火锅行业特点 1.品牌繁多，竞争激烈。 传统火锅向来有南北之分，以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅的典型代表，北派则以涮羊肉为主要代表。但当今火锅的发展远远超出了以往人们对火锅的概念，各种特色火锅层出不穷。火锅经营品牌和经营品种也有众多，加之新品牌和新品种的不断出世，使得一个地区火锅业竞争日趋激烈。 2.特许经营占绝对主导地位 火锅连锁经营的一个突出特点是特许经营占绝对主导地位。河南百年老妈和青岛摸错门的加盟店的比例分别为88.9%和87.9%，内蒙古小尾羊、重庆德庄、重庆小天鹅、重庆秦妈、重庆苏大姐等知名火锅连锁企业的加盟店的比例都均为90%以上。可见，特许经营是火锅连锁店企业扩大规模，获取规模经济效益的重要方式。 3.产业关联效应明显 火锅上下游产业的联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生存基地，能够带动相关产业发展。 中国火锅行业现状及其竞争情况 行业现状：火锅企业占据餐饮半壁江山 20世纪80年代中期，火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇。最近几年，火锅产业发展迅猛，成为餐饮行业一大亮点。从某种程度讲，火锅连锁成为餐饮业连锁经营的一面旗帜。2012年在上榜的12家重庆企业当中，以火锅为主企业就高达6家，2011年重庆上榜企业当中也有5家。从2011年度和2012年度这两年的榜单上，可以看出在重庆餐饮企业中火锅企业占据绝对的主导地位。从整体来看，火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。 火锅行业竞争情况 1）火锅行业内部的竞争。导致行业内部竞争加剧的原因可能有下述几种： 一是行业增长缓慢，对市场份额的争夺激烈； 二是竞争者数量较多，竞争力量大抵相当； 三是竞争对手提供的产品或服务大致相同，或者只少体现不出明显差异； 四是某些企业为了规模经济的利益，扩大生产规模，市场均势被打破，产品大量过剩，企业开始诉诸于削价竞销。 2）火锅行业供货厂商的议价能力，表现在供货厂商能否有效地促使买方接受更高的价格、更早的付款时间或更可靠的付款方式。 3）火锅行业潜在竞争对手的威胁，潜在竞争对手指那些可能进入行业参与竞争的企业，它