栗果贮藏保鲜加工研究的现状及发展趋势.pdfVIP

亚热带农业研究 第1 卷 第4 期 $ubtropicai Agricuiture Research 2005 年11 月 栗果贮藏保鲜加工研究的现状及发展趋势 庄奇 （福建省林业调查规划院，福建 福州350003 ） 摘要：本文对影响栗果的贮藏保鲜因子、栗果的贮藏保鲜技术及栗果加工技术的研究现状及文献进行了较为全面的研究 分析，提出今后栗果贮藏保鲜及加工技术研究与发展的方向为：一是加强栗果采前管理研究，为贮藏保鲜及加工提供无公 害、病虫率低的栗果原料；二是利用生物技术，从栗果耐贮藏品质上解决贮藏保鲜问题；三是综合应用贮藏保鲜技术，加强 栗果深加工产品及机械开发研究，为提高其附加值、促进其产业发展提供保障。 关键词：栗果；贮藏；保鲜；加工 中图分类号： $792 . 17 文献标识码：A 文章编号：1673-0925（2005 ）04-0069-04 Current situation and advance in chestnut fruit fresh preservation and processing ZHUANG Oi （Fujian Academy of Forestry Research and Programming ，Fuzhou ，Fujian 350003 ，China ） Abstract ：Based on the review of the advance in chestnut fruit fresh preservation and processng ，the foiiowing steps were put for- ward ：（1 ）pay more attention to the management of foreharvest to provide nonpoiiution and heaithy chestnut fruit ；（2 ）preserve the fruit guaiity with biotechnoiogy ；（3 ）increase the additionai vaiue of chestnut fruit to faciiitate the deveiopment of the industry through integrated technoiogy and the research of deep processing and deveioping. Key words ：chestnut ；storage ；fresh preservation ；processing 我国目前食用的栗果主要有板栗和锥栗，其中板栗栽培的历史悠久，分布广、产量大，贮藏保鲜及研究 历史也较长；而锥栗是我国特有资源之一，地域性较强，同时由于其开发较迟，目前大规模人工种植的仅在 福建及浙江南部，其中以福建最具规模。锥栗由于果营养更为丰富，品质好［1 - 3 ］，贮藏保鲜更困难，但随着 锥栗栽培技术提高、投产面积不断扩大，其产量也剧增，栗果贮藏加工成为急需解决的问题。本文对栗果 贮藏保鲜及加工的文献进行了分析研究，探讨今后栗果贮藏保鲜加工技术研究与发展方向，希望能为栗果 的贮藏保鲜及加工的深化研究提供借鉴。 1 影响栗果贮藏保鲜因子 影响栗果贮藏保鲜的因子比较多，主要有病（腐烂）、虫、发芽、失水等，栗果的品种、栽培措施、采收方 式、贮藏工艺等对上述因子有较大的影响。品种、栽培措施、采收方式等直接影响栗果的耐贮性、原始带菌 量和虫口数；发芽、失水、病、虫和贮藏工艺直接影响栗果的贮藏保鲜的完好率和保存率，其中病、虫和发芽 直接影响商品率。虫害主要是栗实象（Curculia dauldi Fairmaire ）；腐烂病比较复杂，主要有黑斑型、褐斑型 和腐烂型3 类，涉及的病原真菌主要的是炭疽菌（Colletotrichum sp. ）、链格孢菌（Alternaria sp. ）、镰刀菌 （Fusarium sp. ）和青霉菌（Penicillum sp. ）等19 个属［4 - 6 ］。 1.1 不同品种及采收方法对贮藏保鲜的影响 不同品种的板栗耐贮性有很大差异，广西植物研究所试验贮藏4 个月结果是：河北板栗坏果率为 3.5% ，广西隆林坏果率为12% ，说明南方的品种贮藏