洋葱提取液对鲜切莲藕保鲜效果的研究.pdfVIP

洋葱提取液对鲜切莲藕保鲜效果的研究 胡燕，陈忠杰 (河南牧业经济学院，河南郑州450044) 摘要：以新鲜莲藕为试材，研究了洋葱提取液对鲜切莲藕的保鲜效果。测定了经洋葱提取液浸泡处理 过的鲜切莲藕在4。C温度下贮藏期间的颜色、硬度、呼吸强度、多酚氧化酶活性、可溶性固形物含量及微生 物数量的变化情况。结果表明：洋葱提取液能够有效的抑制鲜切莲藕的呼吸强度和多酚氧化酶活性，抑制微 生物的生长繁殖，保护鲜切莲藕的颜色和硬度，减缓营养物质的损耗速度，延缓衰老，延长鲜切莲藕的货 架期。 关键词：洋葱；莲藕；保鲜；效果 中图分类号：TS202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2014)05—0166—05 PreservationeffectofonionextractonfreshcutIotusroot HUYan．CI-IEN Zhong-jie (Henan ofAnimal and 450044) University HusbandryEconomy，HenanZhengzhou Abstract：The effectofonionextractonfreshcutlotusrootwas color，hardness，re— preservation investigated．The for solidscontentand weredeterminedfreshcutlotus spimtoryintensity，PP0activity，soluble mierooganismquantity roottreatedonionextract at4。C．Theresultsshowedthattheonionextractcould inhibitthe by preservation effectively andPPO the and ofthe thecolorand respiratoryintensity activity，inhibitgrowthreproductionmicroorganism，protect sheⅡlifeoffkshcutlotusroot． the downthelossrateof the and the hardness，slow nutrients，delayagingprolong Keywords：onion；lotusroot；preservation；effect 莲藕是多年生宿根性草本植物，在长江流 (SO：熏蒸、抗坏血酸等)。虽然，人们可以通过 域、珠江三角洲、洞庭湖区有着悠久的栽培历 上述的物理、化学方法抑制莲藕的褐变，延长其 史，资源十分丰富…。因具有较高的营养价值和 货架期，但目前的方法或多或少存在食品安全 药用价值而成为一种用途广泛且深受人们喜爱的 性、价格及防褐变效果等问题M1。 水生蔬菜心J。现在中国北方和国际市场对莲藕的 洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖 需求量很大，但是受原料特性影响，莲藕在加 8．5％，干物质9．2％，每1009洋葱含VA5mg、 工、贮藏过程中容易发生褐变，严重影响莲藕的 VC 品质【3J。尤其是鲜切莲藕的保鲜更加困难。目 氨