深冷速冻保鲜技术对舟山杨梅品质的影响.pdfVIP

第 卷第 期 32 5 浙江海洋学院学报 自然科学版 Ｖｏｌ．32 Ｎｏ．5 穴 雪 第 期 年 月 ２０13 9 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｏｃｅａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ穴Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ雪 Sep熏２０13 5 文章编号押 １００８－８３０Ｘ穴２０13雪０5－0451－０6 深冷速冻保鲜技术对舟山杨梅品质的影响 阮雪停，谢 超，孙 嫒，吴冬梅 (浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山 316022) 摘 要 采用深冷（-60 ℃ ）速冻保鲜技术，以舟山杨梅为研究对象，在无太阳光照的条件下自然解冻，研究不同冷藏时 间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐败率及感观评定等理化指标的影响。结果表 明 在 的冷藏条件下，保藏 个月的杨梅的失重率较新鲜杨梅减少 ，较冷藏 个月后杨梅的呼吸强度降低 : -60 ℃ 6 3.35% 3 ，果实硬度降低 ，可溶性固形物的含量降低 ，总酸的含量降低 ，腐烂率增加 。综合分析结果表明，采 51.5% 7.1% 2% 0.19% 5% 用深冷（ ）速冻保鲜技术保藏的杨梅，在 个月其营养品质变化较小。该研究将为杨梅的精深加工提供理论基础。 -60 ℃ 3～6 关键词 舟山杨梅；深冷保鲜；理化指标；品质分析 中图分类号 TS255.3 文献标识码 A The Influence of the Cryogenic Quick-freezing Preservation Technology on the Quality of Zhoushan Red Bayberry RUAN Xue-ting, XIE Chao, SUN Ai, et al (Food and Pharmacy School of Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China) Abstract: Zhoushan red bayberry was used as the research object in this experiment with the technology of cryogenic quick-freezing (-60 ℃). After natural thawing during the absence of the sun light, the weightless － ness rate, soluble solids content, total acid content, respiration intensity, fruit hardness, corruption rate and sensory evaluation of waxberry fruit in different cold storage period were determined. The effect of cryogenic preservation technology on waxberry quality was studied thro