湿敏型保鲜纸箱对草莓保鲜效果的研究.pdfVIP

包装与食品机械　２０１３年第３１ 卷第６期 湿敏型保鲜纸箱对草莓保鲜效果的研究 高　康 （天津科技大学包装与印刷学院，天津３００２２２） 摘要：利用ＰＶＡ在湿度增大阻隔性降低的原理，使用浓度为 １０％的聚乙烯醇（ＰＶＡ）和不同浓度的 丁香精油以及浓度为０．５％吐温８０ 配制成湿敏型缓释保鲜剂，并将其均匀涂布在瓦楞纸箱内表面，制 成湿敏型保鲜纸箱，并研究其对草莓的保鲜效果。采用分光光度法、光学测定法、酸碱滴定法等方法，检 测了草莓在贮藏过程中水果的整体表观质量、腐烂率、失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物、维生素Ｃ 含量、可滴定酸度等各项理化指标。结果表明，对草莓保鲜效果最佳的是涂覆丁香精油浓度为２％的涂 布液。与空白对照相比可以较好地维持草莓的外观品质，草莓的贮藏期延长３天，超过原来贮藏期的一倍。 关键词：草莓；丁香精油；湿敏型；纸箱；保鲜 中图分类号：ＴＳ２０６．４　文献标识码：Ａ　文章编号：１００５ －１２９５（２０１３）０６ －００２４ －０５ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５ －１２９５．２０１３．０６．００６ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｆｒｅｓｈｋｅｅｐｉｎｇ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆＳｔｒａｗｂｅｒｒｙ Ｓｔｏｒｅｄ ｉｎ Ｍｏｉｓｔｕｒｅｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ｔｙｐｅ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ Ｃａｒｔｏｎ ＧＡＯ Ｋａｎｇ （Ｐａｃｋａｇｉｎｇ ａｎｄ Ｐｒｉｎｔｉｎｇ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｏｌｌａｇｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＳｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３００２２２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｔ：Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｕｓｅｓ ｔｈｅ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ ｏｆＰＶＡ ｉｎ ｔｈｅ ｂａｒｒｉｅｒ ｉｓ ｌｏｗｅｒｅｄ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆｈｕｍｉｄｉｔｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ．１０％ ＰＶＡ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｃｌｏｖｅ ｏｉｌ，０．５％．Ｔｗｅｅｎ８０ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ ａｓａ ｍｏｉｓｔｕｒｅｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｒｅｌｅａｓｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ，ａｎｄ ａ ｕｎｉｆｏｒｍ ｃｏａｔｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｒｒｕｇａｔｅｄ ｂｏｘ，ａｎｄ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｉｔｓ ｆｒｅｓｈ ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅｎ ｏｖｅｒａｌｌ ａｐｐａｒｅｎｔ，ｔｈｅ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ，ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ，ｂｒｅａｔｈｉｎｇ ｐｈｙｓｉｃａｌ，ｈａｒｄｎｅｓｓ，ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄｓ ａｃｉｄ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ ａｃｉｄｉｔｙ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｒｅｓｈ ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ ｃｌｏｖｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ２．０％ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ ｓｔｏｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｒｒｕ ｇａｔｅｄ ｂｏｘ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ．Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ ｅｘｔｅｎｄ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ ｏｆｔｈｒｅｅ ｄａｙｓ，ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎａｌ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ ｄｏｕｂｌｅｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｂｌａｎｋ ｃｏｎｔｒｏｌ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ；ｃｌｏｖｅ ｏｉｌ；ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ；ｃａｒｔｏｎ；ｆｒｅｓｈｋｅｅｐｉｎｇ 烂变质。常温条件下，放置 １ ～３ｄ 开始变色、变 ０　引言 味，极大限制了草莓种植规模化及产业化发展。