溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究.pdfVIP

第 卷第 期 湖北农业科学 53 7 Vol.53No.7 第 期7 年 月 2014 4 Hubei Agricultural Sciences Apr.，2014 溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究 邱朝坤 范 露 赵晓菲 舒玉凤 ， ， ， 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院 武汉 （ ， 430205﹚ 摘要 为了研究溶菌酶和乳酸链球菌素 对草莓 的低温保鲜效果 使用不 ： （Nisin) （Fragariaananassa Duch.) ， 同浓度的溶菌酶与 复配液对草莓进行保鲜处理 贮藏于 对贮藏期间草莓的烂果率 失重率 维 Nisin ， 4℃， 、 、 生素 含量 还原糖含量 总酸含量进行测定 结果表明 溶菌酶与 复配保鲜液对草莓 C 、 、 。 ，0.01% 0.10%Nisin 保鲜效果最好 贮藏前 无烂果 贮藏第五天草莓失重率为 维生素 含量为 下 ， 5d 。 8.24%； C 109.0mg/100g， 降13.6%；还原糖含量为7.21g/100g，上升14.3%；总酸含量为6.21g/kg，下降43.1%。 关键词 草莓 保鲜 溶菌酶 乳酸链球菌素 : （Fragariaananassa Duch.)； ； ； 中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号:0439-8114(2014)07-1631-03 Applicationof LysozymeandNisininPreseningStrawberry QIUChao-kun，FANLu，ZHAOXiao-fei，SHUYu-feng （Collegeof Food BiologyScienceandTechnology， ChutianCollege，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan 430205， China﹚ Abstract： The effects of lysozyme and nisin on the cold preservation of strawberry was studied through detecting decay inci- dence， weightlessness incidence， Vitamin C content， reducing sugar content， total acid content in the preserved strawberry treated with di