牡丹花保鲜技术研究.pdfVIP

菊2二巷增砷 洛阳工学院学报 Vul22Suppl Ⅻ1年【2月 J．unN Institute 15,tr 200 of【my“g 0f‰}Ⅱm【od 牡丹花保鲜技术研究 王志远1，张冬沽2，薛发军3 洛阳471039) 摘要：本文对牡丹低温贮藏条件进行了研究，并介绍了牡丹处理库的设计要点。研究表明，牡丹花在温硅：2． 3一O 3t．枢对湿度90％一95％，空气流速05rids的贮藏条件下，30天后仍能保持盥好的外现和内在品质． 关键词：牡丹；低温贮藏；保鲜技术 中圈分类号：2685．1l 文献标识码：A O前言 随着我国人民生活水平的不断提高，人们对于花卉的需求也日益增加。牡丹花是一种名贵花卉，具 自极高的观赏价值和药用价值。牡丹花是洛阳市的市花，每年一度的牡丹花会使洛阳及洛阳牡丹名扬 中外，也带来了巨大的经济效益。但由于牡丹花季节性强，开花时问短(一般3～5天，瓶插可：盎5一lO 天)，因此采用人工方法控制牡丹分期分批开花，最大限度的保持牡丹花的鲜度和贮藏期，是具前重大现 实意义的研究课题。本文对牡丹花低温保鲜处理进行了研究，取得了良好的效果。 1牡丹花低温保鲜处理的特性要求 牡丹花低温保鲜处理不同于一般的肉类、蔬菜冷藏，它具有较强的生物学特性，在存放过程中会进 行旺盛的新陈代谢活动…，保鲜成功与否要看是否达到下列要求： (1)推迟鲜花开放及控制牡丹花株定时开放的时间，达到延长鲜花开放时间、调节市场的目的。(2) 防止鲜花物理性脱水和干硬以及生化性腐烂和软化。(3)减小和抑制鲜花的呼吸作用及其内音|．新陈代 酣活动，使其达到休眠状态。(4)防止鲜花内芳香物质的转移和鲜花颜色的改变，降低观感。 根据牡丹花花期的特点，采用低温冷藏控制环境因素(即温度、湿度、空气流速三耍素)，抑前并延缓 3～0．5nVs的冷藏 茸新踩代谢，即可达到目的。实验表明，在温度2～3℃，湿度90％～95％．空气流速0 环境F，冷藏三天三夜后，鲜花的干耗量仅为0．8％，这大约相当于在自然环境条件下干耗量的1120。 此时鲜花失去的水分仅为鲜花细胞组织外的自由水，丝毫不影响其鲜嫩饱满的外观和生物特性。 二鲜花低温保鲜原理 牡丹花低温冷藏是通过低温、高湿、微弱空气流去散发鲜花中的热量，促使鲜花从自然生长活动时 jI温度迅速降低到能抑制鲜花微生物活动的临界温度。湿度控制在稍大于鲜花脱水、干硬的临界湿度， 并保证一定的空气流速，驱使低温高湿渗透到鲜花内部，从而防止鲜花由于呼吸作用强、新陈代谢快而 开放吐香，消耗内含芳香物质，产生干涸或腐败等变质现象。在市场需要时，再补给适宜鲜花生长的温 湿度条件，使其鲜花开放吐香，实现人为控制凋节生产。 实验表明．低温冷藏库内相对湿度越高，空气流速越底，则水分损失越小：但库内空气不流动则长 霉．相对湿度达到100％时，库内温度略有变化，便会在鲥诧表面产生凝结水，促使腐烂的组织长蘸。因 此实际库内空气流速要不小于0．25m／s，湿度在90％一95％之间(当库温控制灵敏度较高时．取上限 基盘项目：洛阳】学院科研基金资助项目(99QN03) 作者简介：王忠远(1964一)．女，河南省信用市人，讲师 牧稿日期：2001—07一】5 增邗 王志远等：牡丹花保鲜拄术研究 ‘65 值一． 3牡丹花低温冷藏库的设计 根据牡丹花生物学特性，采用低温、高温贮藏处理手段，控制牡丹仡开放的临界温度和湿度，保{j‘牡 丹花啄有色、香、味特性，是冷藏库设汁的指导思想。 31耗冷量的计算 牡J’花低温贮藏时的耗玲量由鲜花及花架从常温降至库温时的耗冷量和保温时的呼吸耗冷量三部 分组成．一般按下式计算2： ‘)，(kJ／h)=G(fl—i2)IZ+g(f1一t2)c／Z+G(q，+q2)／2 式中 G为鲜花冷藏处理量，k；g为鲜花包装