猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究.pdfVIP

第 1O期 李高杰 ，等：猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究 ‘l3 猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究 李高杰，柳竹青，陈昭晶，曹梦梅，汤善亮，户安鹏 (青岛大学 化学化工与环境学院，山东 青岛 266071) 摘要：以新鲜猕猴桃为材料 ，研究了在正常低温保鲜过程中过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶 (SOD)活性的 变化，进而推测其在水果保鲜过程中的作用。结果表明SOD、CAT活性随时间延长而减弱，变化动态呈 s型曲线，表现出一定的平 行性；POD活性则先升高后降低，变化动态呈单峰曲线。 关键词：猕猴桃；保鲜；过氧化氢酶 (CAT)：过氧化物酶(POD)；超氧化物歧化酶(SOD)；活性 中图分类号：Q945．6 文献标识码：A 文章编号：1008—021x(2ol1)10—0013—03 ChangesofActivitiesofCAT，PODandSOD DuringthePreservatiOnProcessofChineseGooseberry LIGao—je，LIUZhu—qing，CHENZhao—ring， CAO Meng—mei，TANGShah—liang，HUAn—peng (CollegeofChemistryandChemicalEngineeringandEnvironment， QingdaoUniversity，Qingdao 266071，China) Abstract：TheexperimentwasconductedtoexplorethedynamicvariationofactivitiesofCAT，SODand CAT enzymesduringthenormallow —temperaturepreservationprocessofChinesegooseberry．Results showedthathteactivityofSODandCAT enzymesreducedinaS—shapedcurve，roughlycorrelatedwith eachohterduringthedynamicvariation；nevertheless，thevariationofactiviyt ofPODtookonasingle— peakcurve． Keywords：Chinesegooseberry；preservationprocess；CAT；POD；SOD；activities 猕猴桃(Chinesegooseberry)，又名奇异果，其优 1 实验部分 质果实 口味鲜美，具有很高的营养、保健、医疗价 1．1 实验材料与设备 值…，被称为 “超级水果”。但猕猴桃极易腐烂，造 供试猕猴桃选用普通市售品种 (金魁)，选取成 成经济损失。因此寻找猕猴桃腐烂的原因，进而寻 熟度一致、大小均匀、无病害且表皮无破损的果实， 找有效的保存方法有非常实际的意义 J。 目前关 在冰箱保鲜条件 (3—4℃)下保存。实验所用试剂 于猕猴桃保鲜方面的研究大都着眼于某种储藏工艺 均为分析纯。 对其生化指标的影响 J，而未涉及影响猕猴桃腐 主要仪器有 AL204型MetflerToledo分析天平 烂的内因。实际上，水果的腐烂在很大程度上是其 (0．1mg)、722N型可见光分光光度计、DS一200型 中酶促反应的结果，应与酶活性变化密切相关。笔 组织捣碎机、H～923型冷冻离心机、TGL一16C型 者经比较，选取了植物三大抗逆性酶——超氧化物 普通离心机、AZ一60L型澳柯玛全 自动流水式制冰 歧化酶 (SOD)、过氧化物酶 (POD)、过氧化氢酶