甜玉米辐照保鲜研究.pdfVIP

核 农 学 报 ， （）： 2002 16 3 144 ~ 147 144 Acta Agriculturae Nucleatae Sinica 文章编号： （ ） 1000-8551 2002 03-0144-04 甜玉米辐照保鲜研究 1 2 3 4 傅俊杰 冯风琴 包志毅 夏晓峰 （ 浙江大学核农所， 浙江大学食品系， 浙江大学园艺系，浙江 杭州 ； 1. 2 . 3 . 310029 4 . 杭州市卫生监督所，浙江 杭州 310029 ） 用60 射线辐照新采摘的甜玉米，研究结果表明：辐照对可溶性固形物、蔗 摘 要： CO! 糖、淀粉和总糖没明显影响；淀粉粘滞性随剂量的增大而下降；辐照过的甜玉米在室 温（ ）下贮藏，保鲜期比对照延迟 ，其甜、香、味无异常变化。 25 1 2C 7d 辐照；甜玉米；保鲜 关键词： 甜玉米棒是在乳熟期采摘的新鲜玉米棒，含水量高达75 % 左右。由于甜玉米所含糖度 高，并伴有一定的糯性和膳食纤维，集美食和营养保健于一体，深受消费者的喜爱。 甜玉米的采收具有很强的季节性，收获后糖分向淀粉转化的速度较快，保持最佳食用品质 ［］ 的时间较短 1 ，而且极易霉烂变质，造成了甜玉米的保鲜、加工和市场销售的困难。保鲜甜玉 米最有效的方法是冷藏法，但该法费用高，不易普及应用。另一种传统的方法是将玉米棒烘晒 ［］ 干燥，由于水分的大量损失，糖极快转化成淀粉，复水后其口感、风味发生了很大改变2 。杨传 满等用3kgy 剂量辐照含水量在15 % ~ 21% 的风干玉米粒进行灭菌、杀虫和抑制发芽的试验， ［］ 3 60 取得了满意效果 。本试验采用 CO 射线辐照新采摘的甜玉米进行保鲜，研究不同剂量对甜 ! 玉米品质和风味的影响，以探索甜玉米辐照保鲜的可行性，为甜玉米辐照保鲜提供科学依据。 1 材料与方法 ! ! 材料 新鲜甜玉米采自杭州淳安，品种为超甜 号，挑选大小、成熟度均匀一致、无病斑、色泽均 3 匀的果穗作为试验材料，平均分成 组，每组 穗，分别用保鲜袋包装，每袋 穗。 6 20 2 !# 方法 1.2 . 1 辐照与贮藏 浙江大学核农所60 CO 射线装置，放射性活度4 .4 X 1015 Bg，辐照剂量设 ! 、、、、、 ，每组剂量设 次重复，甜玉米样品辐照后存放在试验桌台上，室温（ 0 2 4 6 8 10kgy 3 25 1 2C ），间隔 分析营养成分和进行感官评定。 3d 营养成分测定 每组剂量取 穗，去除穗两端 ，取中间段籽粒混合后打浆测定分