电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究.pdfVIP

工艺技术 食品科学 2004,Vol.25.No.增刊 131 电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术 电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术 中的应用研究中的应用研究 中的应用研究中的应用研究 1 2 3 张 惠 刘期成 张 瑛 1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 2 蓬莱市质量技术监督局 山东 蓬莱 265600 3 天津静海县科学技术委员会 天津 301600 摘摘 要要 利用电生功能水的氧化杀菌功能及杀菌后暴露于空气中会逐渐被还原为水 无残留 不污染环境从而可 摘摘 要要 替代防腐剂的使用或降低防腐剂的使用量 增加了产品的食用安全性 本试验通过对黄瓜 白萝卜 葫萝卜三种 低盐样品 分别加入防腐剂—苯甲酸钠 本试验室自产的电生功能水 酸性水 及空白进行对照 在一定时间内 测定其亚硝酸盐含量 大肠菌数量 得到添加酸性水后样品各项指标均达到国家标准 关键词关键词 电生功能水 ; 保鲜 ; 防腐剂 关键词关键词 Abstract: Electrolyzed Functional Water (EFW) can kill bacteria by oxidizing and will deacidize gradually into water when being exposed in the air. Moreover, the features of non-residue and non-pollution make EFW substitute the use of preservatives or reduce the amount of preservatives, therefore improve the safety of a food product. This experiment studied three low salt samples, such as cucumbers, turnips and carrots, with the addition of Sodium Benzoate, acidulous water produced by our lab and nothing. We compared the amount of nitrite, coli form bacteria in the samples and found that with the addition of acidulous water all the merits achieved the national standard. Key words: electrolyzed functional water; preservation; preservatives 盐渍菜作为我国最早的保存蔬菜的传统方法 1 材料与方法材料与方法 材料与方法材料与方法 之一 一直以来因其方便 可口受到人们的喜爱 随着科学的发展和人们生活水平的提高 卫生 营 1.1 材料 养及安全成为消费者选择食品的首选 盐渍菜应其 京郊产白萝卜 葫萝卜 黄瓜 25%氯化钠浓 含盐量高而影响力人们消费的欲望 同时世界食品 度腌制三个月以上的菜坯 实验室自制的电生功能 营养界又提出增加植物食品的摄入量 这就给生活 水 其理化指标为 pH2.5 ORP1180mV 在快节奏