石榴果皮提取物对冷却猪肉的保鲜效果.pdfVIP

j北鏖让学报2011．20(8)：48—52 Acta Boreali—occidentalisSinica Agriculturae 石榴果皮提取物对冷却猪肉的保鲜效果 董周永1，刘兴华2，杨东兴3，周亚军1，任辉1，晁 琪2 (1．吉林大学生物与农业工程学院．长春130022；2．西北农林科技大学食品科学与工程学院． 陕西杨凌712100；3．卢龙县畜牧水产局，河北卢龙066400) 鲜荆，通过检测贮藏中冷却猪肉的pH、挥发性盐基氮值(TVB-N)、细菌总数及感官评价等指标。并与500 IU／gNisin、硼一0．5％苯甲酸钠的保鲜效果进行比较，研究PPE的保鲜效果。结果表明，PPE对冷却猪肉有 很好的保鲜作用，其中硼一1％PPE的保鲜效果最好。 关键词：石榴果皮提取物；保鲜；冷却猪肉 中围分类号：T$251 文献标志码：A 文章编号：1004—1389(2011)08—0048—05 PreservationEffectof PeelExtract Pomegranate onChilledPork DONG Zhouyon91，LIUXinghua2，YANG Dongxin93， ZHOU HuilandCHA0 Yajunl，REN Qi2 of and (1．CollegeBiologicalAgriculturalEngineering．JilinUniversity。Changchun130022，China； ofFoodScienceand AF Shaanxi712100，China； 2．College Engineering，NorthwestUniversity。Yangling 3．Animal Bureauof Hebei HusbandryFisheries 066400，China) LulongCounty，Lulong Abstract：1％PPE，0．5％PPEand0．5％PPE+Fe2+aswere tOthesurfaceof preservativesapplied chilled effectof extract(PPE)onchilledwasevaluated pomegranate pork．Preservation peel pork by H bacterialand evaluation determiningp value，TVB-Nvalue，total countsensory duringstorageperi— was withthe effectof500 Nisinand od，andcomparedpreservation IU／g 0．5％sodiumbenzoate．The resultsshowedthatPPEdemonstratedfresh effects．The optimum good pr