石榴适温气调保鲜技术研究.pdfVIP

石榴适温气调保鲜技术研究 张润光，张有林术，陈锦屏 (陕西师范大学食品工程系，陕西西安 710062) 摘 要：以陕西临漳净皮甜石榴为试验材料，研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性，通过对 其外观色泽和内部籽粒品质比较，获得了理想的适温气调保鲜技术参数：贮藏湿度4～5℃，相对湿度90％～95％， 变指数0．12，果实腐烂率3．5％，贮后果实色泽鲜艳，籽粒晶莹剔透，风味酸甜适口。 关键词：石榴；适温；气调；贮藏 onthe of CondoNed Study KeepingTechnologyPomegranateby at Temperature AtmosphereStorageAppropriate ZHANG You—lin水，CHEN Run-guang，ZHANGJin—ping ofFood Normal (DepartmentEngineering，ShaanxiUniversity，Xi’an710062，China) ofShaanxi sweet underdifferent and gas Abstract：Physiologicalchangesduringstorage Lintongpomegranate temperatures werestudiedinthis technical ofcontrolled at tem— components paper．Optimumparameters atmospherestorageappropriate wereobtained ofskin andseed 100 of undertheconditionsof perature bycomparisonappearancequality．Afterdaysstorage 3％02and3％C02 solublesolidscontentof was 4～5℃，90％～95％relativehumidity，and gascomponent，the pomegranate indexofhusk0．12androttenrateoffruits3．5％．Thefruitsremainedin 14．2％，titratableacidity0．384％，browning satisfactory stateafter storage． Key words：pomegranate；appropriatetemperature；controlledatmosphere：storage 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A L．)，又名安石榴，属石榴 石榴贮藏期，反季节消费，提高经济效益，促进我国 石榴(Punicagranatum 科石榴属落叶灌木。石榴果形奇特，籽粒艳丽，营养 石榴产业的发展。 丰富，味美可口，且具有生津化食、祛热解暑之功效， 1 材料与方法 深受消费者喜爱。由于石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾 作用影响较大，贮期易出现果皮失水干缩褐变，籽粒 1．1 材料与设备 花青素降解，果实软化腐烂