纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究.pdfVIP

2014 年第 10 期 第 10 期 （总第 368 期） 农产品加工 （学刊） No.10 2014 年 10 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Oct. 文章编号： 1671-9646 （2014） 10b-0023-03 纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究 景必刚， 王圣群， 吴建虎 （山西师范大学 食品科学学院， 山西 临汾 041000） 摘要： 研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果 。 采用纳米 SiO 溶液、 壳聚糖溶液、 纳米 SiO 与壳聚糖的复 2 2 合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验 ， 在 35 d 的贮藏期间， 对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。 结果表 明， 当贮藏 35 d 时， 3 种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组 。 其中纳米 SiO2 与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳 聚糖涂膜效果 ， 优于单独使用纳米 SiO 涂膜和空白对照组 。 纳米 SiO 涂膜贮藏至 35 d 时， 感官表现为近似散黄但未 2 2 散黄， 质量损失率为 4.98% ， 哈夫单位为 58 ， 蛋黄比率为 24.3% ， 蛋黄系数 0.25 ， 蛋清 pH 值为 9.2 。 纳米 SiO2 与壳 聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。 关键词： 鸡蛋； 纳米 SiO ； 壳聚糖； 复合涂膜； 保鲜 2 中图分类号： TS206.4 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2014.10.036 （College of Food Science ， Shanxi Normal University ， Linfen ， Shanxi 041000 ， China） The egg preservation effects of nano-silica and chitosan composite film are studied. Nano SiO solution ， solution of 2 chitosan ， nano SiO and chitosan composite solution are used for coating preservation tes