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益生乳酸菌在乳制品中的应用研究进展 姜云芸1, 2张 健1, 2杨贞耐, 2* (1. 北京食品添加剂工程技术研究中心北京100048;2. 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048) 摘 要: 益生乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的。乳制品在人类膳食结构中占有十分重要的地位随着消费者对乳品品质和健康要求的提升, 具有各种健康功能的益生菌在乳品中的应用及相关加工技术和功能产品的研发日益受到关注。乳酸本文综述了近年来有关益生乳酸菌在乳制品中的应用研究现状重点介绍了益生乳酸菌酶胞外多糖的应用乳制品益生乳酸菌乳酸菌为益生乳酸菌乳制品的开发提供参考。 关键词益生乳酸菌; 乳制品; 酶; 胞外多糖 Research advances on applications of probiotic lactic acid bacteria indairy products JIANG Yun-Yun1, 2, ZHANG Jian1, 2, YANG Zhen-Nai1, 2* (1. Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2. Beij