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开封第一楼小笼包子 （开 封 小 吃 ） 原料：精 粉 克 ，猪 后腿 肉 克 ，姜末 克 ，料 酒 克 ，精盐 克 ，酱油 克 ，白糖 克，小磨油 克 。 制 法： 把 肉剔骨、去皮、剔筋后切成条 ，再用 绞 肉机绞成 碎 肉。 将 碎 肉放 在 盆 里 ，下入 料 酒、精 盐、酱 油、姜末、白糖 ， 顺 一个 方 向搅 上劲 ，人 味后 ，再 继续搅打（上劲 ），并 陆续对 入 清水 克 ，最后 下入 小磨油 ，搅成馅 。 把面放在盆 内 （留 出垫 面 ），先 用 水 少 许（每 克面粉需用 克清 水 ，夏季用凉水 ，冬季用热水 ，春、秋季用温水 ）把面抄成面穗 ， 和成软面块，再垫面 次 ，将面 团 由软和硬；然后 蘸水搋面 ，和 成不 软不硬 的面 团，做 到面 光、盆光、手光 。 将和好 的面 团放 在案上 ，反 复揉摔、盘叠，直至光滑柔软 ，下成 个面剂子 ，擀 成周 围薄、中间厚 的圆片；再填上馅 ，捏成 个褶 的小包 子 皮约 克 ，馅 约 克 ）。 蒸时用大武火 。 格约 分 钟可熟 格约需 分钟 。时间过长 ，包子容 易掉底 。 特 点：皮薄馅大 ，灌汤流油 ，提起像灯笼 ，放 下似菊花 ，鲜 香利 口。 注：开封第一楼集 团有 限公司制作 的“第一楼小笼包子 ”， 年 月被 中国烹饪协会授予首届全 国“中华名小吃”称 号 。 天津狗不理包子 猪 肉馅 原料：面粉 千 克 ，酵面 千克，碱面 克 ，猪肥瘦 肉（肥三瘦七 ） 千 克 ，姜米 克 ，葱花 克 ，酱油 克，味精 克 ，小磨油 克 ，猪 骨 头 汤适 量 ，清 汤 千 克。 制 法 ：先将猪 肉剔净软、硬骨头，绞成茸，再将葱花、姜 米、味精、酱油、小磨油下人 肉茸 中，顺一个方 向搅拌入 味，再 加入适量清水、骨头汤，拌和成肉馅。 将面粉与酵面一起放 入盆 中，加清水 千克和成面团，盖上湿布使其发酵。当有 肥花拱起时对入碱水，揉匀搋透，稍饧，将面团放在有面醭 克 ）的案板上揉匀 ，揉 出光面 ，搓成直径约 厘米的 长条，每两揪成 个面剂 ，粘匀醭面后滚 圆、按扁 ，擀成直径 厘米 的圆皮 。 将面皮放在手掌上，在面皮当中抹上 克馅， 拇指配合食指，捏着皮边踅边捏叠成均匀的褶花，捏严剂 口， 每个包子的褶数不得少于 个。④将包好的包子放入笼内， 用旺火蒸约 分钟即熟。 特点：色 白小巧，形似待放 的菊花，面皮筋软有劲，馅心香 鲜油润，口感肥而不腻 。 三鲜馅 原料：精粉 千 克 ，酵面 千克，猪 肉 千克 ，鲜虾仁 千克，水海参 千 克，鸡 蛋 千 克 ，团粉（粉 芡 ）、碱 面 适 量，葱花 克 ，姜米 克 ，精盐 克 ，味精 克，酱油