原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
西式菜肴的特点1
* * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 3.2.2 西式菜肴介绍 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 西式菜肴的特点 口味香醇浓郁 用葡萄酒作调料 多用奶制品 香料品种繁多 别具一格的烹调方法 常用的西餐烹调方法有煎、焗、炸、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等。其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。 烤火鸡 铁扒牛排 芝士焗生蚝 调味沙司与主料分开单独烹制 沙司是英语Sauce的译音， 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（T artar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce） 辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜 ）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce） 注重菜肴的老嫩程度 一成熟 rare 三成熟 medium rare 五成熟 medium 七成熟 medium well 全 熟 well-done 和风牛排 茶牛排 生牛排 西式菜肴的特点 1、口味香醇、浓郁 2、别具一格的烹调方法 3、调味沙司与主料分开单独烹制 4、注重肉类菜肴的老嫩程度 西菜之母——意式菜 西餐之首——法式菜 西餐经典——俄式菜 营养快捷——美式菜 简单与礼仪并重——英式菜 西菜之首――
文档评论（0）