食堂各岗位工作问答.doc

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食堂各岗位工作问答

餐饮中心各岗位工作问答 1、餐饮中心经理岗位职责是什么? 答:(1)负责餐饮中心人事管理和经营工作; (2)负责审核周食谱、周成本核算表、费用分配表和日经营汇总表; (3)不断学习专业和业务知识,做好餐饮中心后厨工作的协调与管理; (4)监督后厨卫生,督促各组搞好卫生工作; (5)负责审核员工工资表,准确把握激励标准,调动员工积极性; (6)密切掌握员工思想动态,及时对员工进行思想教育; (7)处理好与被保障单位领导关系,合理采纳被保障单位领导和顾客意见; (8)负责公司企业文化的贯彻落实,为员工创造一个快乐的工作和生活环境; (9)完成领导交给的其它任务。 2、技术副经理具体工作职责有哪些? 答:(1)协助餐饮中心经理开展餐饮经营及销售活动完成计划指标,每日提供销售统计,每月拟写经营报告,参与执行月度预算及菜单的成本,价格的制定; (2)审阅餐饮中心下属各部门的每日营业报表,每日记事薄及学生的投诉单,发现问题及时纠正,并报餐饮中心经理; (3)检查餐饮中心的各个餐厅,厨房确保餐饮产品的质量,做好开餐前的准备工作,开餐高峰时亲临现场指导和督导下级,确保服务质量; (4)实施管理大区的各项规章制度,不断的创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境。评估员工、实施员工培训计划提高服务质量。 3、技术副经理岗位的工作内容是什么? 答:(1)监督食品制备,按规定的成本生产优质产品; (2)监督审阅食堂各类菜单的筹划和更换工作,审定产品规格和原料采购规格; (3)协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动; (4)根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作; (5)督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划; (6)定期听取各厨房的工作汇报,及时处理运行工作中出现的问题; (7)审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准; (8)负责菜点出品质量的检查。 4、餐饮中心会计工作职责是什么? 答:(1)贯彻执行集团财务制度和相关规定。 (2)负责与被保障单位核对应收账款等往来账项。 (3)协助餐饮中心经理及时催收伙食费。 (4)将收到的款项及时送达财务中心。 (5)所有收入的现金及银行存款及时存入机关指定账户。 (6)严禁坐支或挪用营业款。 (7)负责监督、检查会计凭证的及时性、有效性、准确性。 (8)负责按规定用途支付采购原料款项。 (9)负责按规定报销日常费用。 (10)负责定期与财务中心核对往来款项,保证账账相符。 (11)负责原材料、低值易耗品、库存商品等总账的设置、登记。 (12)负责监盘库管盘点工作,确保账账、账实相符。 (13)负责督促专人登记水、电、燃料日消耗记录。 (14)负责月度汇总工作。 (15)负责设置、登记固定资产台账,定期盘查,做到账实相符。 (16)参与细化成本、费用目标管理,准确反映餐饮中心成本、费用比率,并根据成本情况提出建议。 (17)负责每天对经营日报、资金日报的上报。 (18)负责每月核对并收回供货商外欠证明条进行还款。 (19)负责对每月餐饮中心员工工资的发放。 (20)负责对采购提供的价格前置审核。 4、餐饮中心库管员工作职责是什么? 答:(1)按集团财务制度规定和要求,及时、完整、准确填制出入库单据。 (2)做好库存明细账的登记工作。 (3)坚持原则,严禁虚入虚出,领料定时定人,对违反制度的出、入库活动有权制止并直接向上级反映。 (4)配合质检人员严把物品入库关,杜绝“三无”产品。 (5)负责每周按照库存量申报调料。 (6)负责对所有原材料称重,严格按照申购数量入库。 (7)负责让经理、质检、领料人、送货人在出入库单据上签字。 (8)负责将出入库单在规定时间内送达餐饮中心会计。 (9)按先进先出的原则办理出库,防止原材料过期和变质。 (10)负责每天小盘点库存,逐品核对,做到账实相符。 (11)负责每周大盘点库存,逐品核对,做到账实相符。 (12)负责库房内物品分类保管,整齐码放,及时填写物品标识卡。 (13)负责库房的卫生清洁工作。 (14)负责在库房设置退货区。 (15)个人领用物品登记(如:工装、被褥等)。 (16)负责填写月末盘点表。 (17)负责登记大宗物耗账薄。 (18)负责对新分配人员的帮带工作。 (19)负责对供货商送货价格对比。 (20)严格保管所有库房钥匙,外人不得随意进入库房。 5、餐饮中心客服经理的职责是什么? 答:(1)全力以赴协助各餐饮中心开业; (2)了解餐饮中心信息并及时上报给直属领导; (3)负责收集员工、顾客以及甲方领导对餐厅的改进意见或建议,并作详细的记录,然后持续改进,逐步实现满意率达90%以上; (4)掌握服

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