香港食物援助机构管理指引-FOOD-CO.PDF

香港食物援助機構管理指引 2017 年 3 月版 資助機構： 第一章 引言 1 目錄 第一章 引言3 第二章 執行摘要4 第三章 申領食物援助程序5 第四章 處理食物程序及須知6 第五章 食物營養12 第六章 廚房清潔衛生指引22 第七章 食物製作基本流程及危害分析29 第八章 食物倉存管理及安全程序36 第九章 伙伴機構合作50 第十章 管理及監察51 第十一章 職業安全53 第十二章 FOOD-CO 常見問題 56 附錄57 第一章 引言 2 第一章 引言 香港的食物援助發展追溯於 1950 年代，當時很多宗教團體以派發食物作救濟，但因 1973 年社會 福利署設立公共援助計劃，故救濟式的食物援助亦隨之而停止。此外，社署亦於 70 年代設立九 龍廚房，為越南難民及本港災民提供膳食，但因需求漸減後，於 2002 年關閉。2002 年下旬，因 經濟持續衰退及失業率高企下，聖雅各福群會於本港成立第一間食物銀行，把此概念由美國傳入 香港。 「食物銀行」此概念源於一個美國人John Van Henzel ，於1967 年他目睹一位撫養 10 個孩子的婦 人為張羅食物而煩惱，他靈機一觸便開設食物銀行。食物銀行主要向社區有需要人士及家庭提供 食物援助，機構負責收集、儲存及派發食物到社區，並解決剩食及浪費食物的問題。 現時香港政府以不同形式支持食物援助發展。如社會福利署提供資助予營辦機構，提供短期食物 援助服務予有需要人士；另外，環保署亦設立環境及自然保育基金，支持環保機構收集剩食。社 會創新及創業發展基金亦於 2016 年資助聖雅各福群會，作為食物援助服務的資訊交流平台，藉 此長遠地發展食物援助服務。縱然如此，坊間亦有不同機構及組織依靠機構自身的資源及外來的 捐贈以作營運，服務社區。 綜合過去經驗，食物援助不單止是提供食物，同時機構會以食物作介入點，接觸有需要人士或家 庭及了解其需要，並提供其他支援服務予受眾。另外，機構亦可作為凝聚社區的媒介，例如與地 區伙伴合作、跨界別分享及捐贈等 ，促進社區和諧及互助。食物援助機構現時主要有四個服務形 式，包括派發乾糧及熱食、平價市場及集體購買 。 派發 熱食 乾糧 服務 集體 平價 購買 市場 第一章 引言 3 第二章 執行摘要 2.1 制定食物援助計劃 你可利用六何法(何故 Why 、何事What 、何人Who 、何時When 、何地Where 和如何 How) 去思考制定食物援助計劃時的要點。 角度 考慮點 延伸考慮 何故  解決社會貧窮問題 