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1. 茶叶的内质审评 杀青与干燥也能影响绿茶的香气。 乌龙茶为半发酵茶，要求具有绿茶的清香和红茶的醇香，并要求具有火功较高的香气。 花茶的香气虽然由于窨花采用的鲜花种类不同而有所区别，但要求香气纯正、持久、鲜灵。 紧压茶的香气，一般均稍带火功较高的烟焦香，以黑茶为原料的应有后“发酵”的熟香； 以晒青为原料的有绿茶的清香； 米砖应有红茶的醇香。 1.茶叶香气的审评 2. 茶叶汤色的审评 （1）红茶的汤色： 红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，茶褐素的增加会使汤色深暗。 （2）绿茶的汤色： 主要是由茶多酚中的黄酮类产生的黄绿色，有少部分是叶绿素分解的绿色。在热的作用下儿茶素也会由于自动氧化而产生黄色。 绿茶的汤色以碧绿清澈者优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者优；花茶以浅黄明亮者优；紧压茶的汤色因原料茶不同有所区别，以明亮浓者优；苻茶、方普洱茶则以黄亮者优。 3.茶叶滋味的审评 （1）审定方法： 品尝茶汤的滋味，不要直接咽下，用舌头在口腔内打转两三次后，再吐出，质量好的茶叶，其滋味入口后稍有微苦涩之感，但很快就有回甜清爽的感觉。 （2）审定标准： 红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄一般；乌龙茶无红茶的苦味，也无绿茶的涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味与绿茶类似，但因鲜花香气明显，使滋味鲜爽；紧压茶因原料各有不同，应以醇厚者为优。 4.茶叶叶底的审评 各种茶的叶底审评： （1）红茶：红茶叶底以鲜红明亮者优。 （2）绿茶：绿茶以淡黄绿色为正常的色泽，细嫩的鲜叶，在叶底背面有白色茸毛，绿茶杀青不及时或不彻底，会出现红叶或红梗。 （3）乌龙茶：乌龙茶的叶底应绿叶红镶边，其叶脉与叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因乌龙茶的鲜叶嫩度稍差，所以叶底色泽不够鲜明。 （4）花茶：花茶的叶底与绿茶类似，以黄绿均匀为优。 （5）紧压茶：紧压茶的叶底虽因原料不同，色泽有所区别，但都以柔软鲜明者优。 （三） 茶叶的贮存、保管 （1）根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。 （2）一般温度为15℃左右，不宜超过30℃。 （3）湿度在70％左右，不宜超过80％。 （4）控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。 一、烟制品的分类 烤烟 雪茄烟 香料烟 白肋烟 熏烟 晾烟 晒烟 黄花烟 （一）烤烟 它是目前世界上栽培最广，面积最大的烟草。因为它采用烤房与人工控制温湿度进行调制干燥，所以称之为烤烟。大多数烤烟品系来自美国佛吉尼亚、阿林诺哥的基本品种。它的特征是植株上的叶片较为稀疏，叶子厚薄适中，烤后呈金黄色，含糖高，蛋白质少，烟碱量适中，是卷烟制造的主料。 （二）雪茄烟 组成一支雪茄制品的三种烟叶：外包皮、内包皮与芯叶都是长在一棵烟枝上的，下部叶子用作外包皮，中部叶子用作内包皮，上部叶子则作芯子。 （三）香料烟 这是一种株型俊俏、叶片较小、香气娇嫩、劲头不大、燃烧力颇强的烟型，品质以顶叶最佳。这种烟盛产于希腊、土耳其、南斯拉夫与东欧诸国。其中著名品种要数土耳其黑海南岸莎姆逊产区的莎姆逊种，士美娜产区的士美娜种。香料烟叶色淡黄，调制时先晾后晒。烟碱少，含糖多，吃味特殊，香气娇嫩而别致，是制造纯香料型卷烟的主要原料，也是混合型卷烟中不可缺少的重要配角。 （四）白肋烟 白肋烟杆茎、叶脉呈乳白色，它是白色肋烟与绿色品种杂交的后代。最著名的品系当推直立型白肋烟。成熟的叶子一般串在绳上挂在晾棚内调制。特点是叶片大，颜色淡，质地疏松，富于弹性，烟碱与含氮量均高，含糖量少，也是制造混合型卷烟的重要配角之一。 （五）熏烟 是一种先在晾房自然气候条件下变黄而后用炭火熏制的烟型。熏烟的目的是使烟叶沾上一种浓郁的杂酚油香味。 （六）晾烟 这是纯粹在自然气候条件下调制干燥的烟型。有时当天气变化不利于调制时也可人工加热。晾烟与烤烟的差别仅在于此。 （七）晒烟 因用日光晒干而得名。由于品种、自然条件、栽培技术以及所用晒制工具的不同，便有绳索晒烟、摺子晒烟与架子晒烟的区别，同时由于晒后叶色有深有浅，又有红晒烟和黄晒烟之分。 （八）黄花烟 又称蓝花烟，在烟草大家庭中独树一帜，据说哥伦布当年探险美洲所发现的正是这种烟草。该烟茎有棱，叶有柄，形如心脏或似卵圆，种子比红花烟籽大三倍有余，叶内烟碱含量特高，富有柠檬酸，因而成为制造马合烟与提炼烟碱与柠檬酸的主要原料。 二、烟制品的成分 烟碱 烟焦油 一氧化碳 氢氰酸 放射性物质 烟雾微粒 （一）烟碱 又