项目一餐饮业基知础识介绍.pptVIP

项目一   餐饮业基础知识介绍;项目一  餐饮业基础知识介绍;任务1　餐饮业概述;任务一　餐饮业概述;; 二、餐厅的种类及服务项目;（一）国外常见餐厅的种类;;4、以点菜方式分类 套餐餐厅 零点餐厅 自助餐厅 ;(二)我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种类;中餐厅;西餐厅;咖啡厅;自助餐厅;宴会厅;风味餐厅（ 特色餐厅）; 2、餐饮市场中的各种餐厅;;三、餐饮业生产经营特点; （二）餐饮产品的销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快; （三）餐饮服务的特点 1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性;讨论： 如何理解“顾客就是上帝”？;日本 LIKE OR DISLIKE？;美国 LIKE OR DISLIKE？;伊斯兰教 LIKE OR DISLIKE？;导入案例：小肥羊餐饮“羊背” 上的餐饮帝国 ;2011中国十大火锅品牌榜中榜;; 任务2　餐饮业的发展沿革;一、国内餐饮业发展概况;;;夏、商、周三代餐饮发展的特点;秦汉唐宋时期餐饮业特点;满汉全席;;二、国外餐饮业发展概况;古埃及的餐饮状况 ;古希腊的餐饮状况 ;奶酪蛋糕;最后的晚餐; ;法国人对西餐的贡献;当代人对餐饮的要求;三、现代餐