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油脂 12 重要的体内能——油脂 学习目标： 1掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 3 分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 情感目标：通过了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。 学习重点难点：油脂的结构和在人体内的功能；油脂的组成和结构。 实验准备：洁净的试管、烧杯、铁架台、石棉网、AgN3溶液（2%）、稀氨水（2%）、葡萄糖溶液（10%）、淀粉、碘水、H2S4溶液（20%）、NaH溶液(10%)。 学习过程： 一、油脂的组成和结构 【问题】什么是油脂？ 油脂是 。 一、油脂的成分 1 ．油脂的结构： 【问题】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？ 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为 ，即油脂属于 类，与用做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于 。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为 ，R1、R2、R3不同为 ，天然油脂大多数为 。 【思考】天然的油脂的水解产物可以有 种？ 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越 。 【问题】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较 ，呈 态，即动物油脂通常呈 态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈 态，即植物油通常呈 态。 植物油（ 键较多）——熔点 ，常温下为 态。 动物油（ 键少或者没有）——熔点 ，常温下为 态。 【讨论】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ 【阅读】本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败” 【实践活动】后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 二、油脂在人体内的消化和功能 1． 油脂的消化过程： 油脂消化过程主要是 的水解过程。 【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。2、脂肪在人体内的存在 【阅读】本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 3、脂肪酸在人体内的主要功能 (1)重要的供能物质。 油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生393的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的 物质。 （2）人体的备用油箱 【投影】油脂是人体热能贮备最适宜的能，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。 需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。 （3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。 （4）承担多种生理功能。 【阅读】阅读本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。 【小结】 。 【作业】 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。