设施‘玫瑰香’葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分研究.docVIP

设施玫瑰香葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分研究摘 要 ： 【目的】为了探讨设施玫瑰香葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分与露地栽培的差异，【方法】使用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术测定玫瑰香二次果果实芳香物质含量，研究其果实品质及芳香物质相对含量与露地玫瑰香葡萄的差异。【结果】结果表明，玫瑰香葡萄二次果单粒质量、纵径、横径较露地玫瑰香分别减少了25.50%、10.20%、17.39%；果实总糖、总酸、果皮原花青素含量分别为21.06%、0.76%和10.30 mg·g-1，均显著高于露地玫瑰香果实的16.40%、0.45%和5.38 mg·g-1。玫瑰香二次果检测出的芳香化合物种类为33种，显著高于露地果实中的27种；二次果中醛类化合物相对含量最高，为47.52%，露地玫瑰香中醇类化合物相对含量最高，为61.72%。玫瑰香二次果中的萜醇类化合物、里那醇相对含量分别为37.39%、10.97%，显著低于露地玫瑰香中的57.95%、43.71%；但是二次果中具有果香味的橙花醇、留兰香味的香芹醇、花香味的脱氢里那醇和甜玫瑰香味的香茅醇相对含量分别为6.13%、0.55%、9.92%、1.19%，均显著高于露地玫瑰香。玫瑰香二次果中C6醛的相对含量显著高于露地玫瑰香，其中2-己烯醛、己醛的相对含量分别为35.81%、9.98%，显著高于露地果实中的28.40%、4.85%。【结论】玫瑰香二次果果实品质和芳香物质相对含量与露地玫瑰香有显著差异；部分风味指标优于露地栽培玫瑰香。 关键词： 玫瑰香葡萄； 设施栽培； 二次果； 品质； 芳香化合物 中图分类号：S663.1 文献标志码：A 文章编号：1009-9980 玫瑰香葡萄（Vitis vinifera L. Muscat Hamburg’）属欧亚种，原产于英国，是世界知名的鲜食与酿酒兼用品种，在我国已有100多年的栽培历史。由于此品种易于管理、抗病性强、玫瑰香味浓郁，多年来一直是我国环渤海地区的主栽品种。近几年，随着葡萄产期调控技术的广泛应用，我国已经成为世界上设施葡萄栽培面积最大的国家[1]。在我国北方很多地区，鲜食葡萄的上市期已经可以从6月到翌年1月。在华北地区，由于受气候条件限制，玫瑰香葡萄鲜果最晚只能到11月上旬采收；而利用设施二次果栽培技术，则可以使玫瑰香葡萄的上市时间延迟到元旦前后，可以显著提高葡萄种植户的经济效益。 目前，对葡萄二次结果的研究仍主要集中在栽培技术、栽培生理和果实品质调控等方面，对二次果果实内在品质、芳香化合物组分方面至今没有深入研究；而二次果是否具有与常规种植玫瑰香鲜果一样的风味，其在市场上是否有竞争力，种植户能否获得更好的经济效益，已成为发展设施玫瑰香二次果种植的关键。在葡萄生产中，品质的优劣，不仅取决于糖、酸含量等指标，还取决于芳香化合物的多少。有关芳香物质的研究一直是葡萄、葡萄酒领域的一个热点，玫瑰香型葡萄[2]则是研究的重点。为此，本试验以玫瑰香葡萄二次果为试材，研究了其果实品质及芳香化合物组分，比较其与露地常规栽培的差异，以期为了解玫瑰香二次果的品质特性提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 材料与处理 试验于2011年4月10日至12月20日在天津市林业果树研究所葡萄试验园进行，供试材料为日光温室种植的玫瑰香葡萄，采用单干双臂V型整形方式，株行距为1.0 m ×2.0 m；当年4月10日葡萄正常萌芽，5月20日除去棚膜，一次果正常开花、坐果，常规管理；7月利用修剪诱发二次果，每个结果新梢保留1个果穗；9月15日将一次果全部采收，10月10日覆盖日光温室塑料薄膜，其间对二次果采用常规管理。以露地栽培、常规管理的玫瑰香葡萄为对照，采用倾斜龙干V型整形方式，株行距为1.0 m ×3.0 m，要求每个结果新梢保留1个果穗。试验于2011年9月8日采集成熟度一致、无病害、无霉变、无机损伤的常规栽培果穗（对照）作为试验样品，每个处理采集30个果穗，每10个果穗为1次重复，3次重复；2011年11月27日采集成熟度一致、无病害、无霉变、无机损伤的二次果果穗（处理）作为试验样品，每个处理采集30个果穗，每10个果穗为1次重复，3次重复。样品采集后，立即放入冰盒，带入实验室进行前处理。 1.2 测定方法 1.2.1 果实品质分析 总糖测定采用蒽酮比色法[3]；总酸测定采用酸碱滴定法[3]；抗坏血酸（Vc）测定采用2，6-二氯靛酚滴定法[3]；可溶性固形物测定采用便携式手持折光仪；原花色素测定采用分光光度计[4]；总酚测定采用Folin-Ciocalteu 法[4]。 1.2.2 果实芳香化合物测定 1） 仪器与试剂。磁力搅拌器型号为PC-420D，美国康宁公司；萃取头为50/30 μm CAR/DV