如何看待中西快餐业龙象之争-.docVIP

如何看待中西快餐业龙象之争?01　洋快餐发展如此迅猛，其魅力何在? 吴黎明：洋快餐发展得好，我认为并不是因为它本身有何魅力，他们的东西制作很简单，但为什么发展得这么迅速，这么好，我认为因素有很多。第一，它们找准了一个好的时机进入国内市场，早在80年代上海的第一家肯德基就出现了，但是它是以失败收场的。在90年代，上海出现了众多的洋快餐，并且经营得很成功。洋快餐选对了时间，90年代人民生活水平可以承受这些消费，并且洋快餐抓住了小孩子，年轻人对新鲜事物的好奇心。第二，洋快餐在前期准备工作上做得很到位，包括店面选址、广告投入、店内环境装修，工作人员培训等方面。第三，它们的受众抓得很准确，八九十年代出生的孩子多是独生子女，在家庭中有着核心的地位，这就存在着很大的一个市场。第四，它们采用?行之有效的营销策略，比如说儿童室内游乐区、购买儿童套餐赠送卡通玩偶等。第五点，就是标准化管理。 张国荣：洋快餐发展确实很好、很迅速，成为国内快餐行业的领跑者已是不争的事实。究其根源，我觉得最重要的是它们的管理层。它们有一个很强大的管理层，管理者眼光比较长远，他是把这些快餐当成一种品牌来做，而不是只谋取眼前的短期利润。它们在前期的投入上很到位，广告宣传、店内装修、强大的营销团队等。另外，我们的国人本来也有些崇洋心理，对新鲜事物都比较好奇。这些因素加起来就是洋快餐在国内发展迅速的原因了。 郭文俊：它们的魅力在于定位精准、餐厅环境好，营销策略很到位。 赵国英：洋快餐发展如此之快与其定位、环境，服务，心理及出品标准化有很大关系，这些都是它们的优势所在。 02　与洋快餐相比，本土快餐有何优势和不足 吴黎明：我们的优势就在于饮食文化悠久、食材健康，营养丰富，品种多样。中式菜肴多种多样，烹调手法也是五花八门，我们的快餐可提供菜肴，点心，甜品，饮品等多种产品可供客人选择。不足之处也很多，比如说出品速度没有人家快、服务质量不尽如人意等。 张国荣：本土快餐的优势在于营养丰富，品种繁多，并且，因为是就地取材，可以提供很多时令的新鲜菜式，另外，本土快餐的受众更加广泛，有些人可能吃不惯洋快餐，但不会吃不惯本土快餐的，本土快餐的不足之处在于品牌意识不强，营销策划上没有下足工夫，比较重视眼前的短期利益。 郭文俊：本土快餐的优势主要是适应中国人的生活方式和生活习惯，但是对于洋快餐的标准化，中式快餐还需要借鉴学习。洋快餐同样存在软肋，由于饮食习惯的不同，容易出现水土不服， 赵国英：优势：本土快餐的受众群广，口味多样，品种繁多。劣势：出品速度慢，出品质量标准不统一，环境差，服务不到位。 03　洋快餐的发展模式是怎样的?有何借鉴意义? 吴黎明：它们以市场为导向，很精准地抓住了孩子及年轻人作为它们的受众，店面选址也都选在年轻人会聚的大型商场，店内装修简洁明快，符合年轻人的审美，并为孩子设置了游乐区，在营销上，它们不断推出吸引孩子和年轻人的优惠活动或赠送玩具等，总之，所有运作都是围绕着市场和受众进行，非常准确、非常有条理，本土快餐的受众不是很明确，市场定位不够准确，其实我们也可以根据不同层次的受众推出不同主题的快餐品牌。 张国荣：洋快餐非常注重自身品牌的建设，它们有一支很强大的管理层队伍，所有操作均为标准化管理，大到品牌的定位，小到一杯可乐的温度，都是很精准的。这些都是我们应该借鉴的。 郭文俊：它们的程序，标准操作模式，经营品种简单、形成完整的机械化生产模式都是值得我们借鉴的。 赵国英：逐渐靠拢和接近中餐，产品的统一性和方便快捷的出品，完善的管理体制和独到的营销策略是洋快餐快速发展的模式。借鉴洋快餐的方便，快捷，灵活的机制。 04　洋快餐出现“本土化”倾向，中式快餐该如何应对? 吴黎明：洋快餐的产品比较单一，“本土化”倾向正是它们发展到瓶颈时的一种变通，中式快餐一方面可以向洋快餐学习，例如它们的炸鸡很受欢迎，我们也可以推出很多炸制的产品；另一方面，中式快餐应该挖掘自己的特色，我们有悠久的饮食文化，很多好的东西现在都消失了在这个方面应该深入地挖掘，找准自己的定位，一切就好办得多了。 张国荣：洋快餐开始做我们的东西，我们不一定也要做它们的东西。中式餐饮我们做了几千年了，还怕做不过它们吗。我们首先要做的是把我们的品牌从营养健康的角度做大做强，做到深入人心，其次，从我们的硬件设施，装修到软件方面的服务营销都要有一个强大的执行队伍来为这个品牌保驾护航。 郭文俊：这是两个领域的发展，各有各的优势，就目前来看，洋快餐与更了解，更适应中国饮食习惯的中式快餐相比，消费人群还是存在明显差别的。 赵国英：中式快餐应该从工业化生产，标准化操作，连锁化经营，科学化管理，战略规划的经营理念上加大改革力度，提