课程方案设计书—12°浅色啤酒--于凯.docVIP

课程设计 题 目 8万12°（淡色）啤酒厂设计 学 院 化学工程学院 专业班级 生物081 学生姓名 奚超超 学 号 0804150125  目 录 绪论 2 1酒的定义 2 2啤酒的分类 2 3 我国啤酒工业概况 3 4 啤酒在国民经济中的地位与发展方向 3 第二章 设计概论 4 2.1 课程设计的指导思想 4 2.2 工艺流程说明 4 一，啤酒的生产流程图： 4 二、工艺条件说明 5 2.3原料的来源和标准 8 2.4?三废治理 9 第三章 工艺计算 11 生产l00Ll2°淡色啤酒的物料衡算 12 250000t／a12°淡色啤酒糖化车间物料衡算 13 第四章 设备计算 13 4.2.1麦芽暂贮箱 14 4.2.2麦芽粉贮箱 14 4.2.3水箱 15 4.2.4糖化锅 15 4.2.5麦汁煮沸锅 16 4.2.6过滤槽（煮沸之前） 17 4.2.7回旋沉淀槽 17 4.2.8薄板换热器 17 4.2.9麦汁暂存罐 18 4.2.10酵母扩培系统 18 4.2.11发酵罐 19 4.2.12板框式硅藻土过滤机 20 4.2.13清酒罐 20 4.2.14 CIP系统 20 第五章 重点设备及其计算 21 第六章 车间平面布置及说明 27 6.1 概述 27 6.2 车间布置设计的原则 28 6.3 车间布置设计的有关技术和参数 28 6.4 设备布置图 29 结束语 29 参考文献 30 绪论 1酒的定义 以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒 2啤酒的分类 啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同的方式将我国的啤酒进行了分类： （1）按原麦汁的浓度分类 ①低浓度： 原汁麦浓度：2.5—8.0% 酒精含量 0.8—2.2%（v/v）v/v）v/v）v/v））v/v）EBC单位（1—3.5ml碘液） 呈棕色或红褐色，有明显麦芽香味 典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。 ③黑啤酒 ：呈黑色，有麦芽的焦香味 色度 ：50—130EBC单位 （5—15ml碘液） 典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒 按酵母类型分类 上面发酵啤:用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束，酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。② 典型啤酒：英国爱尔啤酒。 下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。 （4）按销售渠道分类 ①内销酒：保质期短，大约在半年左右。 ②外销酒：工艺与外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的5%—10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。 （5）按成品酒杀菌与否分类 ①生啤酒（鲜啤酒） 特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放， 保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒（经俩次过滤，第二次用超滤膜过滤）保质期：3—4个月以上。 ②熟啤酒 包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒， 包装形式:瓶装，罐装， 保质期：不少于120天 （6）按包装容器分类 瓶装 国内瓶装容量 640±5ml 国外瓶装容量350±5ml 罐装 国内335ml，国外500ml和355ml 桶装 5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶 3 我国啤酒工业概况与在国民经济中的地位与发展方向 啤酒分会每年都对我国啤酒行业的发展概况进行两次评价，其分析基础是啤酒行业的国家统计局数据和行业统计数据。本次主要根据国家统计局数据对2007年的啤酒工业概况进行分析。由于在国家统计局的统计中，啤酒行业的范围包括麦芽加工及啤酒工厂的其他产业，因此其主营业务收入（销售收入）、利润、税收等经济指标数据偏大，绝对数可信度较差，但和上年同期对比，所反映的趋势是比较可信的。2007年开始，国家统计局公布的工业指标除产量外，以工业总产值、销售产值和出口交货值为主。随着居民消费水平和消费层次的日渐提高，消费需求日益趋于个性化、多样化，现有的较为单一的产品不再能能够满足消费者的消费需求，新的市场需求在不断出现，为企业提供了市场机会。同时随着市场竞争程度的加剧，企业越来越把竞争的焦点集中到终