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十五、食品的贮存和运输 根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。 应建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理。 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。 问题：我们的库管须在平常的库房管理中需要注意哪些事项？ 离墙离地，账务卡相符，先进先出，分区管理，专人专库，不得混放，加盖覆盖物，防火防虫防潮防尘等 GB 14881-2013 与GB14881-1994对比的变化 2013版增加了建立仓储制度的要求，取消了运输作业的要求，将防鼠防虫环节的工作合并到“6.4 虫害控制”中 十六、 产品召回管理 应应根据国家有关规定建立产品召回制度。 当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。 应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。 GB 14881-2013 与GB14881-1994对比的变化 2013版完全新增加了产品召回管理的要求 十七、 培训 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。 GB 14881-2013 与GB14881-1994对比的变化 2013版细化了培训的要求 94版要求仅为 5.2.3 组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员。 十八、 管理制度和人员 应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。 食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。 管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。 GB 14881-2013 与GB14881-1994对比的变化 2013版细化了食品安全管理人员的要求 94版要求为5.1 机构5.1.1 食品厂必须建立相应的卫生管理机构，对本单位的食品卫生工作进行全面管理。5.1.2 管理机构应配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员5.2 职责(任务)5.2.1 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度，监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生监督部门报告。5.2.2 制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划。5.2.4 定期进行本单位从业人员的健康检查，并作好善后处理工作。 十九、记录和文件管理 1、记录管理 1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。 应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。 应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。 十九、记录和文件管理 1、记录管理 1.2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。 1.3、应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 十九、记录和文件管理 2、应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均