中华饮食文化探源.pptxVIP

; 习总书记宴请奥巴马。酒足饭饱后，奥巴马说：“我终于明白了，中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭吃，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；靠长辈生活叫啃老；男人老是用女人的钱叫吃软饭；男女嫉妒叫吃醋；办事不力叫吃干饭。” 习总书记听后，说：“要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？”;“民以食为天。”;一、中华饮食文化探源 ; ;一、有巢氏茹毛饮血;;茹毛饮血风俗余韵;二、燧人氏教民熟食;炮，用火来直接烤果子、肉、鱼等食物； 煲，用泥裹果子和肉类之后再进行烧烤； 炙，把肉割成小片串起来烧烤； 以“石烹”为标志的一系列烹饪方法： 烙，用烧红的石子把食物烫熟； 焙，指先把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟； 奥（熬），将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮。 燧人氏开创了饮食文明的新纪元;三、伏羲氏首创烹饪;四、神农氏发掘草蔬;（1）教给人们制作农具的技能 他让人们把坚硬的树枝削尖成叉形，用来翻整土地；还教人们在耜上装一根弯曲的长柄，称为“耒”，用来提高翻土的效率。 （2）教人们种植五谷 亲自考察各地土地的干湿、肥瘠等性质，让人类播种各种谷物。 ;2.确立蔬菜食物种类;3.发明了陶器炊具;西汉刘安《淮南子》中说： “中央土也，其帝黄帝，其佐后土，执绳而制四方”。 由此可见，因为黄帝是管理四方的中央的首领，他专管土地，而土是黄色，故名“黄帝”。;1.发明炉灶 “黄帝作灶，死为灶神”——西汉刘安《淮南子》 2. 教民蒸谷为饭 “黄帝作釜甑”。——西汉司马迁《史记·五帝本纪》 “黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。——三国谯周的《古史考》 “吃饭”的概念产生了。 ;3.制盐、用盐与烹调;六、后稷教民稼穑;七、尧制石饼创面食;八、彭祖饮食养生;彭祖创建了中国最早的饮食养生理论。 彭祖主张因时而食，因人而食，因气而食，因体而食，协调阴阳，调和诸味，食有节，并以素食为主。;九、伊尹精研美食;???尹向成汤讲述天下美味的精妙，说烹调美味： 第一，要认识原料的自然性质，如动物原料：“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。” 第二，要使这些肉成为美味，水是第一重要，最好的水应该取自“三危之露，昆仑之井，沮江之丘”，“白山之水”以及冀州之原的“涌泉”。 第三，用甜、酸、苦、辣、咸，臭的、恶的、莸草、甘草五种味道多种调料，先后顺序，用量多少，都很有讲究。 第四，火候也很关键，快慢缓急掌握好，能很好去除腥味、臊味，减少膻味。 第五，还要注意鼎中的变化，“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”掌握了其中的奥妙，制出的肉就会熟而不烂、淡而不薄、肥而不腻，五味恰到好处。 ;肉之美者、鱼之美者、菜之美者、和之美者、饭之美者、水之美者、果之美者……以上这些美味特产，要想得到它们，必须用快马。 如果不成为天子，无法全部得到。但天子不能强为，必须懂得古往今来治国之道，加强自身的德行修养，成为天下之主，那所有的美味就很容易齐备了。 所以，了解近处就能知道远方，成就别人也就成就自己，这是王者之道啊。成汤听了伊尹关于美味和天下特产，又联系治国之道的论述后，认为伊尹是个难得奇才，破格让他主持国家政务。 ;