Chapter04微生物.pdfVIP

第四章第四章 微生物 研究微生物的科学叫微生物学，微生物学实际上是对微小生物进行研究的科学。 微生物学历史上的重大事件： 自学成才的荷兰人吕文虎克（A.vanleeuwenhoek,1632~1723）,首次制造出了可 观察到细菌的显微镜，他被称做“显微镜之父”。 法国化学家路易.巴斯德（L.Pasteur,1822-1895），发明了热处理方法，这种方 法目前称做巴氏杀菌法。 . 路易巴斯德 德国物理学家，医学诺贝尔奖获得者柯赫（R.koch,1843-1910），1905年发现 巴氏杀菌法的发明者 乳品加工手册/第4章 45 了病原性（致病性）细菌，如结核杆菌和霍乱菌。另外，他还创立了直接简 便且安全的研究这些致病性微生物的方法。 ， 1945年发现了青霉素，这种药能有效地抑制除结核病菌之外的许多细菌。 1973），1952年发现了链霉素，这种药能有效地抑制许多细菌，包括结核病菌。 图 到处都能发现微生物 － 在空气中、土 .4.1 壤中、水中…… 分类：原生生物 大多数生物基本上可被分为两界，即动物界和植物界。但是，微生物不符合这两 界中的任何一界，它和藻类、原生动物及病毒一起被归为第三界“原生生物界”。 微生物学研究包括几种：专门对细菌的研究叫细菌学；专门对真菌的研究叫 真菌学；专门对病毒的研究叫病毒学。 到处都存在微生物——在空气中、水中、动植物体上以及土壤中，因为它们 能分解有机物，在自然界的物质循环中扮演着重要角色。 有些微生物象细菌和真菌，除能用于干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒等食品制造 外，它们所产生的酸利于食品的贮存。 生物工艺学 生物工艺学是一个新词，其意为应用生物过程的技术。事实上，生物工艺学 的历史要比微生物学、生物化学和加工工艺学等现代科学早应用了上千年。 直到十九世纪末，这些生物工艺一直与食品联系在一起，更进一步说是与食 品的保存联系在一起。 微生物的方法仍在食品工业中占一个重要部分，并且从当代意义上来说，生 物工艺学在工业上起着相当重要的作用，比如，利用生物活细胞或细胞成份 生产各种产品象