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农村现代畜禽养殖技术丛书--肉鸡篇（第一章 肉鸡生产）第一节 肉鸡营养素及功能??? 要想养好肉鸡，必须科学地配合饲料。首先要了解肉用仔鸡必需约营养成份，这些营养素的生理功能，缺乏症。以及肉用仔鸡各生长阶段时营养的需要量。??? 一、能量??? 肉鸡生长的体组织，维持生命活动和维持正常体温所需的能量来自饲粮中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。鸡摄入的能量可用于三个途径，用于活动，转变成热，以体组织的形成贮存在动物体内。日粮的能量超过动物维持正常生长活动和功能所需的部分以脂肪形式贮存于体内。饲料中的营养物质不是都能被鸡所利用的，不消化的物质从粪中排出，粪中也含有能量，饲料的能量减去粪中的能量才是被鸡消化吸收的能量，称为消化能（DE）。因为排出的粪并非全部来自饲料。还含有消化道内肠道脱落的表皮细胞和分泌的消化液等。所以这种消化能称为表现消化能。饲料在肠道消化时也会产生以甲烷为主的可燃气体而排出体外，其中也含有能量，被吸收的养分，也有不能被利用而从尿中排出。因此，饲料的表现消化能减去甲烷能和尿能称为代谢能（ME）。一般采用的单位是兆卡/公斤或兆焦/公斤。??? 肉鸡采食的所有饲料，其主要都分是用于能量，代谢能与其它营养物质有一定比例要求，因而在配合鸡饲料时要注意代谢与其它营养的比例。这是饲料营养中最重要的原则，能量是其它各种营养素的载体。??? 二、蛋白质??? 蛋白质是生命的基础。同时也是肉鸡产品的主要成份。饲料蛋白质被鸡采食后，首先在胃中被胃蛋白酶分解为蛋白体，进入小肠后被胰蛋白酶和小肠蛋白酶分解为多肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。构成蛋白质的氨基酸有20多种，它们分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必须氨基酸是指在鸡体内不能合成，合成速度慢和合成数量不够鸡生长和生产需要，必须由饲料中供给的氨基酸。非必须氨基酸是指鸡在体内用其它氨基酸或非蛋白氮合成，不必要以饲粮中供给的氨基酸。??? 三、脂肪??? 脂肪是细胞原生质的成分。但鸡在形成体组织和修补旧组织时，可在体内将碳水化合物转化为脂肪，不需由饲料供给。脂肪在代谢过程中热能增耗相对较小，即以热的形式损失较小。因此，在鸡日粮内以部分油脂代替碳水化合物，即使同等代谢能代替，也可提高能量利用效率。但应注意，如果使用油脂提高了日粮能量浓度，则应注意适当提高饲蛋白质和氨基酸的水平，以防蛋白质营养不足。??? 四、矿物质??? 矿物质是鸡体组织和细胞，特别是形成骨骼最重要的成分。钙、磷和镁是身体的结构物质。矿物质在代谢中也起重要作用。锰、锌、铜、铁、碘、钴是辅酶基。激素或某些维生素的组成成分，磷在体内几乎每个反应都不能缺少。畜禽需要的矿物质元素有13种，应该在配合饲粮时考虑，如常量元素钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，微量元素铁、铜 、钴、锰、锌、碘。有些地区土壤中缺乏硒，要注意添加。??? 五、维生素??? 维生素是一组化学结构不同，营养作用和生理功能各异的化合物。它主要的功能是控制与调节代谢作用。碳水化合物的代谢，脂肪代谢和蛋白质代谢都不能缺少它相应的维生素。鸡需要的维生素虽甚微，但变异很大。鸡饲料中需要13种维生素，其总量约占饲粮的万分之五左右。但缺少任何一种维生素都会造成生长迟缓，生产力下降，抗病力弱，甚至死亡。??? 1、脂溶性维生素??? 维生素A有多种生理作用，A含量不足会使鸡患夜盲症。维生素A的另一个作用上皮组织结构完整和健全。有促进幼禽的生长，促进骨骼正常发育的作用。??? 维生素D：有帮助钙磷吸收与在骨骼中沉积钙磷的功能。D不足可导致机体矿物质代谢紊乱，影响骨骼的正常发育， 发生佝偻病，引起鸡产软壳蛋和引起骨软症。??? 维生素E：维生素E是一组有活性的酚类化合物，能改善氧的利用而促使组织细胞呼吸过程恢复正常。维生素E又可作为抗氧化剂，防止易氧化物质维生素A、D及不饲和脂肪酸在消化道及内源代谢中氧化，还能保护富于脂质的细胞膜不被破坏。维生素E不足，易出现肌肉营养不良的白肌病，心肌损伤、肝坏死，雏鸡发生渗出性素质，渗出液大量累积，形成皮下肿与血肿，还有脑软化症等。??? 维生素K：主要作用为催化肝脏中凝血酶原与凝血活素的合成，凝血活素促使凝血酶原变为凝血酶。雏鸡维生素E不足皮下出血出现紫斑，孵化率降低等。??? 2、水溶性维生素??? 水溶性维生素有维生素B组和维生素C，B组维生素中有硫胺素、核黄素、泛酸、烟酸、吡醇素、叶酸、生物素、胆碱及维生素B12。B组维生素主要作用为细胞酶的辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。水溶性维生素几乎不在体内贮备，缺乏时就会降低体内一些酶的活性，阻抑相应的代谢过程，影响家畜的生产力和抗病力，但在较长时间缺乏才表现出来。??? 第二节 肉鸡生产??? 一、肉用仔鸡生产的特点??? 1、早期生长速度