夏宜清淡多食瓜菜 - 广州中医药大学.docVIP

【健康饮食】 夏宜清淡多食瓜 广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟 夏季炎热，暑湿毒盛。过多出汗，易伤气阴，暑湿困脾，脾胃功能失调，食物消化不良。此时食宜清淡，切忌甘肥厚味，要多吃含水量高，具清热解暑、利水去湿的凉性瓜类蔬菜。如冬瓜、苦瓜、黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、西瓜等都含有大量的水分，可以说，吃了500克的瓜，就等于喝了450毫升高质量的水。这样既能补人体所需要的水分，又有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便，且所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。 一、冬瓜 为葫芦科一年生攀援草本植物冬瓜的果实。又名白瓜、水芒、东瓜、枕瓜。依其形状分为扁、圆、筒、枕头形，依瓜皮颜色分为青皮和白皮。以皮色墨绿，无病斑，皮较硬，表面有一层粉末，肉质结实，种子已成熟变黄褐色者质佳。常温下可存放数日。 —1— 冬瓜性味甘、淡，微寒。归肺、大肠、小肠、膀胱经。功能利尿，清热，化痰，生津，解暑，解毒。《名医别录》说它：“主治小腹水胀，利小便，止渴。”《本草经集注》谓其：“解毒，消渴，止烦闷。”《滇南本草》言其：“润肺，消痰热，止咳嗽，利小便。”《重庆堂随笔》亦说它：“凉而润肺，甘能养胃，极清暑湿，……治暑湿霍乱泻痢有殊功。”《食疗本草》称其：“益气耐老，除心胸满，去头面热。”可用于水肿胀满，淋证，脚气，痰喘，暑热烦闷，消渴，痈肿，痔漏；并解丹石毒、鱼毒、酒毒等。 冬瓜的营养成分含量（每100g）：热量46kJ、维生素C18mg、维生素B10.01mg、维生素B20.01mg、维生素E0.08mg、维生素A13μg、胡萝卜素80μg、蛋白质0.4g、脂肪0.2g、碳水化合物1.9g、膳食纤维0.7g、尼克酸0.3mg、钙19mg、镁8mg、铁0.2mg、锰0.03mg、锌0.07mg、钾78mg、铜0.07mg、钠1.8mg、硒0.22μg、磷12mg、视黄醇当量96.6μg。 冬瓜功用：冬瓜含有丰富的维生素C 和多种微量元素，可以增强人体细胞的中间质，抑制癌细胞生长；冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去；冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，含糖量低，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用；含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。 食疗方举隅： —2— 1.冬瓜瘦肉汤：冬瓜500g，猪瘦肉250g，精盐、生油、姜、葱适量。先将冬瓜切成小块放入锅内，加适量清水，大火煮20分钟；然后加入猪瘦肉薄片（用生粉、生油、精盐拌制），再煮5分钟，放姜、葱和精盐调味即可。功能清热解暑。适宜于暑天常食。 2.冬瓜煮虾米：冬瓜500g、虾米20g。先将冬瓜洗净切块，虾米清水洗净。起油锅放入冬瓜稍炒后，放入虾米，加清水适量煮熟，调味食用。本菜肴以清热、解暑、去湿的寒性冬瓜，配以能补肾壮阳、健胃托毒的温性虾米，性质平和，味道鲜美，有较好的解暑去湿、开胃增食之效，不失为暑天的一道佳肴，尤宜于暑湿困脾、食欲不振、四肢困倦者。 3.冬瓜苡米粥：鲜冬瓜150g、薏苡仁30g、粳米100g，豆豉、葱白、生姜适量。将冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加适量姜丝、豆豉略炒，和洗净的薏苡仁、粳米同煮成粥，用精盐、葱调味。每天2次。本粥以冬瓜配合善清热利水、健脾去湿的薏苡仁，以及能祛风解表的姜、葱、豉，共奏清热解暑、祛湿解表之功。适用于防治暑天感冒。 4.冬瓜鲤鱼汤：冬瓜1000 g、赤小豆60g、鲤鱼1条(约重300g)。先将冬瓜切块；鲤鱼宰杀干净；赤小豆洗净。一齐放进砂锅内，加水适量，不加盐，文火煮1.5小时，即可食用。本汤以冬瓜配合长于健脾和胃、利水下气的鲤鱼，以及善利水消肿退黄、清热解毒消痈的赤小豆等两味营养性的利水消肿品，确有较好的 —3— 健脾和胃、清热解毒、利水消肿的作用。既是暑湿较盛时宜食的佳汤，亦是辅助治疗慢性肾炎水肿、肝硬化腹水及妊娠水肿之良剂。 5.冬瓜鱼头汤：冬瓜1000g、香菇50g、鲩鱼头250g。先将鲩鱼头洗净斩块，用生油微煎；香菇水发，沥干水；冬瓜洗净切块。一齐放进砂锅内，加水适量，文火煮1小时，即可食用。本汤以冬瓜配合性味甘温能平肝祛风、温中和胃的鲩鱼头，以及性味甘平能扶正补虚、健脾开胃的香菇。共奏健脾开胃、清热平肝之功。既适宜于暑天常人佐食，亦可作为治疗高血压、头晕目眩的辅助剂。 6.冬瓜蜜汁：取鲜冬瓜适量洗净，榨取液汁1杯（约250毫升），加入蜂蜜10g调匀，即可饮用。功清热解暑、生津止渴、利尿通便。适宜于暑热烦渴、小便短赤、大便干结等。 还有如冬瓜绿豆汤、冬瓜海带排骨汤、冬瓜薏米水鸭汤等均为暑天常用的食疗养生汤（具体内容