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2017-09-10 发布于上海
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SGS微生物培训资料

� 食品微生物检验方法 1 内容提要 � 菌落总数检测 � 大肠菌群及大肠杆菌检测 � 金黄色葡萄球菌检测 � 沙门氏菌检测 � 单核细胞增生李斯特氏菌检测 2 菌落总数测定——菌落总数的概念 � 菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积 2 （cm ）内，所含能于某种固体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。 3 菌落总数测定——卫生学意义 � 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 � 及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。 � 通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 4 FDA BAM 菌落总数测定流程检样xg/mL+9xml稀释液（磷酸盐缓冲液）适当十倍稀释样品选择2~3个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内（每个稀释度做两个平行）每皿内加入适量平板计数琼脂（） PCA 35 ℃ ，48 ± 2h 菌落计数 5 FDA BAM 菌落计数方法 � 选择25~250CFU 之间的菌落进行计数，计算公式如下： N=∑C/（1*n +0.1*n ）*d 1 2 � 25CFU EAPC/ml g 25*1/d 所有平板的菌落数都不足，报告（）为＜。 EAPC ：estimated aerobic plate count 2 � 250CFU 100/cm EAPC/ml g 250CFU 所有平板的菌落数都超过，但不足，报告（）为最接近的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。