北京市职业高中烹饪专业课程设置分析研究.pdf

北京市职业高中烹饪专业课程设置研究 摘要 中等职业教育是我国职业教育的中流砥柱，一方面为我国社会主义 经济建设输送着专业人才。另一方面，促进大量劳动力顺利上岗就业， 为社会的和谐与稳定发挥着重要做作用。研究职业高中课程设置是职业 高中人才培养的重中之重，本文以烹饪专业课程设置为个案，在回顾相 关职业教育课程模式与烹饪课程发展的基础上，选取三所北京市职业高 中和十家烹饪企业为调查对象，通过对个案学校学生、教师进行问卷调 查以及对餐饮企业从业人员进行访谈，从多个角度分析了职业高中烹饪 专业课程设置的现状和存在的问题，在此基础之上，提出了改进职业高 中烹饪专业课程的对策与建议。 本文主要包括三大部分。首先，对职业高中课程模式的发展和烹饪 课程设置的现状进行了梳理。研究总结了我国职业教育课程模式的类 型、烹饪专业课程设置研究的进展。其次，调查烹饪企业人才需求状况 和对人才培养的意见，以及职业高中烹饪专业学生、教师对于课程设置 的看法。研究运用访谈与问卷的方法搜集了大量丰富的资料，较具体地 描述了烹饪企业、在校教师、学生对课程设置的要求以及职业高中烹饪 专业课程的现状，分析了现行的专业课程中存在的不足。最后，在对以 上调查研究的基础上，本文从四方面，对优化中等职业教育课程设置提 出改进意见。 研究分为以下三个部分： 第一， 梳理中等职业教育课程模式研究的现状，烹饪专业课程设 置的历史与研究现状，建立研究模型。 第二， 对北京市餐饮行业、职业高中烹饪专业在校师生进行访 谈、问卷调查，采集各方对于烹饪专业课程设置的意见与建议。 第三， 数据分析，总结在中等职业学校烹饪专业课程设置中存在 的问题，并进行归因分析，提出导致烹饪课程存在问题的原因。 最后，结合课程设置理论和各方意见，提出烹饪专业课程改进 的建议与对策。 关键词职业高中，烹饪专业，课程设置 北京市职业高中烹饪专业课程设置研究 ABSTRACT Thecurriculummfonnof vocational secondary educationiSthemost ofvocationaleducation cuisine importantpart reform．Takingspecial哆 curriculum asall of vocationalcurriculum example development secondary the Call learn and in research，we easily principals processsecondary vocationalcurriculum ofcuisine design．Furthermore，the development of curriculumwouldenhancethe students’instructionandfulml quality