羟丙基戊二酸酯复合改性木薯淀粉的性质分析-现代食品科技.pdfVIP

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2017-09-11 发布于天津
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羟丙基戊二酸酯复合改性木薯淀粉的性质分析-现代食品科技

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.6 羟丙基戊二酸酯复合改性木薯淀粉的性质分析 1 1 2 张本山，马喜春，余欢（1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640）（2.广州市高士实业有限公司,广东广州 510640）摘要：以木薯淀粉为原料，利用乙醇溶剂法先进行羟丙基醚化改性，再采用戊二酸酐作酯化剂进行处理而制得复合改性淀粉。采用傅里叶变换红外谱仪（FT-IR ）、扫描电镜（SEM ）和DV-I Prime 旋转粘度仪等对样品的微观结构进行表征及其性能分析。红外 -1 -1 -1 分析表明改性淀粉在 1287 cm 处出现羟丙基的吸收峰，羟丙基戊二酸复合改性淀粉在 1733 cm 处和 1555 cm 处出现新的酯化吸收峰，说明原淀粉已接入了羟丙基和戊二酸基团。复合变性前后淀粉的表观形貌变化，证实了反应不仅发生在淀粉颗粒表面，也发生在淀粉颗粒内部。旋转粘度仪分析则表明了复合改性后的羟丙基戊二酸酯淀粉的粘度和抗流变性有很大的提升，当 DS 为 0.0362 时，淀粉糊的粘度为 12100 mPa·s，比羟丙基木薯的粘度提高了6.72 倍（羟丙基木薯淀粉的粘度为 1800 mPa·s ）。关键词：木薯淀粉；羟丙基；戊二酸酐；性能文章篇号：1673-9078(2017)6-195-201 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.6.029 Analysis of the Properties of Cassava Starch Modified by Hydroxypropylation and Glutaric Anhydride Esterification 1 1 2 ZHANG Ben-shan , MA Xi-chun , YU Huan (1.College of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (2.Guangzhou Glorystar Chemical Co., Ltd, Guangzhou 510640, China) Abstract: Using cassava starch as the raw material, hydroxypropyl starch was prepared using the ethanol solvent method, and dually modified starch was obtained after the hydroxypropyl starch was treated with glutaric anhydride as an