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湖北省食品安全地方标准《魔芋膳食纤维》编制说明 工作简况 任务来源 起草单位、协作单位 起草单位：协作单位： 主要起草人 姓名 性别 职务/职称 工作单位 任务分工 项目总体规划，指导监督标准实施制定修改 男 检测实验男 数据分析 女 工程师 湖北一致魔芋生物科技有限公司 实验数据对比、分析，标准文稿撰写 黎鹏 女 工程师 制定标准的必要性和意义 有2000多年的民间栽种历史，主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部湖北省是一个农业资源大省，其资源丰富，特别是在宜昌、恩施、宝康、十堰等地资源丰富。膳食纤维主要起草过程 自地方标准任务下达后，有限公司积极主动联合成立了湖北省地方标准起草组，明确了工作指导思想，制定了工作原则，确定了起草组成员和任务分工。湖北省地方标准起草组首先采取专家咨询，组织召开座谈会，对拟制定的标准所涉及的内容、范围、适用性、前瞻性等内容进行了研讨。在充分调研和分析总结的基础上，起草组于201年月至月起草标准稿2014年月日，举办了湖北省地方标准专家研讨会，专家各抒己见，会后起草组严格按照各位专家的意见对标准进行再次修订完善。201年月上报经过修订的湖北省地方标准。制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系 本标准主要针对的是魔芋膳食纤维。遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则， 25 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 26 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 27 《关于批准叶绿素铜等2种食品添加剂新品种等的公告》（卫生部2013年第2号公告） 本标准与现行法律、法规和相关标准相协调，无冲突。 主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述 地方标准基本构成及主要条款说明 湖北省地方标准主要包括以下几个部分（如下表）：序号 名称 1 范围 规范性引用文件 3 产品分类 4 技术要求 5 试验方法 6 检验规则 标签、包装、运输、存和保质期 湖北省地方标准范围中明确规定了的技术要求、试验方法、检验规则、、包装、运输存。魔芋膳食纤维 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。技术要求由基本要求、原辅料要求、感官、理化指标、微生物指标、生产加工过程中卫生要求净含量构成。基本要求中对其进行了一个整体性的要求，不得使用非食品原料，不得超范围、超量使用食品添加剂和营养强化剂。不得采用可能影响食品安全的加工工艺。原辅料要求包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）的规定和GB 14881的规定。 同时对进行了详细的试验方法和检验则设定。试验方法包括感官检查、理化检验、微生物指标、净含量，严格按照国家相关标准进行试验检测。检验规则包括原辅料检验、出厂检验、型式检验、组批、抽样方法和抽样数量、判定规则。 最后，湖北省地方标准作为一个地方标准，对行业市场起到规范性指导强制标准，特别对标签、包装、运输、存和保质期均做了相应的明确规定。 地标标准主要技术指标说明 感官要求 感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。理化指标说明 葡甘聚糖含量 葡甘聚糖是中特有的功能性成分，为了区别其他普通和假冒伪劣将其含量检测纳入地方标准必检项目。中的含量保证了产品的质量和功效性，更切实保证了消费者的权益。按照《方法检测分析品中的含量按照相关标准要求，结合湖北省的生产工艺及产品特点，起草组相关人员通过各种合法渠道，收集相关企业产品标准及近几年来的检验报告，并采集湖北省具有代表性加工企业以及其不同生产销售时期的产品对所获得的指标数据进行统计分析，结果见下表： 指标确定及检测数据统计 近几年加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，为了保证质量稳定性，根据国家标准GB 5009.测定食品中分含量。210个批次的魔芋膳食纤维检测数据，并进行了统计分析，灰分结果范围为0.5-2.2%。依据抽检数据，结合企业生产实际，灰分指标修订为≤3.0%。 二氧化硫 二氧化硫依据国家标准GB/T 5009.34对中二氧化硫进行含量测定。微生物指标 5.2.3.1 大肠菌群 大肠菌群是一群存在于人和动物肠道中的需氧和兼性厌氧,在35～37℃能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯菌属,它们在生化及血清学方面并非完全一致，但都来自粪便，且与肠道病原菌的生活能力接近,故可作为食品、饮水等被粪便污染的间接指标。依据国家标准GB 4789.3中相关大肠菌群检测方法对中大肠菌群进行含量测定108个样品组大肠菌