万吨苹果汁生产工厂设计5.docVIP

本科生毕业论文 题 目：10万吨苹果汁生产工厂设计 年 级：07级 专 业：食品科学与工程 学 号：20070015114 姓 名：黄埔涌泉 指导教师：何振华 2011年 4 月 10 日 　　 诚信声明 本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。 特此声明。 论文作者签名： 日 期： 年 月 日 目录 摘要 1 Abstract 1 第一章 绪论 2 1.1全球苹果生产现状和发展趋势 2 1.1.1全球苹果生产现状 2 1.2我国苹果生产和出口现状 3 1.3中国苹果汁生产与贸易 3 1.3.1我国苹果汁的发展历程 4 1.3.2我国浓缩苹果汁的出口贸易 4 1.4中国浓缩苹果汁的生产展望 4 1.4.1加快研制我国自己的苹果汁加工设备 5 1.4.2浓缩苹果汁的市场 5 1.5立题背景与意义 6 1.5.1苹果汁的营养价值及保健作用 6 1.5.2新技术在苹果汁中的应用 6 1.5.3浓缩苹果汁的用途 7 1.6本设计拟定的工作内容 7 1.7设计原则 8 1.7.1符合国家规划要求 8 1.7.2符合生产卫生条件 8 1.7.3周围有足够的原料来源 8 1.8产品方案及产量的确定 8 1.8.1依据 8 1.8.2要求 8 1.9厂址的选择 8 第二章 工艺流程及论证 10 2.1工艺流程 10 2.2工艺论证 10 2.2.1收果与运输 10 2.2.2原料验收 11 2.2.3苹果的挑选去杂 11 2.2.4苹果的破碎 11 2.2.5压榨 11 2.2.6抗氧化处理 12 2.2.7酶解 12 2.2.8浓缩 12 2.2.9巴氏杀菌 12 2.2.10无菌灌装 13 2.3质量控制 13 2.3.1原料果验收 13 2.3.2原料果挑选 13 2.3.3成品质量控制 13 2.3.4质量指标 13 第三章 物料衡算与主要设备选型 15 3.1浓缩果汁班产量的确定 15 3.2原料果的日收购量的确定 15 3.3设计条件 16 3.4设备选型及论证 16 第四章 热量横算 19 4.1整个车间热交换流程图： 19 4.2 第一次巴氏杀菌耗能估算 19 4.3蒸发浓缩耗能估算 20 4.3.1三效蒸发器 20 4.3.2五效蒸发器 20 4.4第二次巴氏杀菌耗能估算 22 4.5塔水热交换 23 第五章劳动组织 23 5.1组织原则 23 5.1.1劳动力组织原则 23 5.1.2企业组织原则 24 5.2车间劳动制度 24 5.3人员编制 24 第六章 辅助部门 25 6.1生产及辅助车间设施 26 6.1.1果池 26 6.1.2品质监控室 26 6.1.3仓库 26 6.1.4机修间 26 6.1.5三废处理 27 6.2全厂生活设施 27 6.3供电系统 28 6.3.1供电要求和相应措施 28 6.3.2车间配电原则 28 6.3.3主车间配电 28 6.4用水系统 28 6.4.1浓缩果汁厂用水分类 28 6.4.2给水系统和配水系统 29 6.4.3冷却水循环系统 29 6.4.4排水系统 29 第七章 水、电、汽估算 30 7.1用水量的估算 30 7.1.1生产车间用水 30 7.1.2生活用水 30 7.2用汽量的计算 30 第八章 土建、防火、卫生、安全及生活设施 31 8.1结构形式 31 8.2门窗、墙面和顶棚 31 8.3更衣室、厕所和浴室 32 8.4内外墙面 32 8.5顶棚 32 8.6用水方面要求 32 8.6.1水源与废水处理 32 8.6.2加工车问给捧水设施的维护 32 8.6.3生产用水的检测 33 8.7 卫生标准 33 第九章 浓缩苹果汁的HACCP 33 9.1 HACCP系统的基本原理 34 9.2生产过程中危害控制分析 34 9.3小结 37 第十章 经济技术分析 37 10.1全厂总投资 37 10.1.1设备投资估算 37 10.2产品成本核算 39 10.2.1原料果 39 10.2.2包装材料 39 10.2.3水、电、燃料 40 10.2.4劳动成本 40 10.2.5设备折旧费 41 10.3产品成本核算 41