北京的小吃pps.PPT

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * */48 過去，每當秋高蟹肥的季節，這裡還出售蟹肉餡燒麥，只是由於近年來生活水準的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的燒麥已很少見了。 */48 21.褡褳火燒因製作成形後，酷似古時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會導致反胃。 */48 22.芥末墩兒是北京傳統風味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。 */48 做芥茉墩，要把大白菜切5公分左右的段，用開水澆燙一下。用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。 */48 23.炒疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年歷史，製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。