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中草药处理对辣椒贮藏特性影响 中草药处理对辣椒贮藏特性的影响 辣椒（Capsicum annuum L.） 原产于热带，是我国蔬菜种植的主要品种之一，而贵州则是我国辣椒种植的主要产区之一。据2010年统计，贵州辣椒种植面积达22.75万hm2，鲜椒产量达237.1万t，产值60.3亿元[1]。由于辣椒属非呼吸跃变型果实，而且对低温敏感，所以采后不仅容易发生失水萎蔫、衰老转红及腐烂，在低温贮藏下还容易发生冷害，严重制约着辣椒产业的发展。 　目前，许多化学保鲜剂得到了较为广泛的运用，但却存在食品安全问题，而中草药作为一种天然无毒的材料逐步被人们重视。现有的研究表明[2]，采用中草药对果蔬进行保鲜，不但保鲜效果好，对环境无污染，还可增强果蔬的色、香、味等，可中草药保鲜在辣椒上的运用还较为少见。笔者以贵州地方具有代表性的辣椒品种（党武辣椒、湄潭团籽、罗甸白辣椒和黔辣2号）为材料，研究不同中草药浸提液处理下辣椒贮藏效果及生理变化，以寻求辣椒的中草药保鲜途径，从而为贵州辣椒贮藏技术的改进提供一定的理论依据。 　1 材料与方法 　1.1 供试材料 　1.1.1 供试辣椒品种。供试辣椒为党武辣椒（牛角形，深绿色，果面较光滑）、湄潭团籽（团籽形，深绿色，果面光滑）、罗甸白辣椒（指形，果乳白色，果向上，较光滑）和黔辣2号（线形、绿色、果面光滑），所有样品均采自贵州省辣椒研究所科研基地，采收当天运回实验室。 　1.1.2 主要试剂。碘化钾、碘酸钾、氢氧化钠、浓硫酸、丙酮、蒽酮、乙酸乙酯、硫代巴比妥酸（TBA）、三氯乙酸（TCA）等；中草药（青蒿、白藓皮、大黄）和多菌灵。 　1.1.3 主要仪器设备。UV7502pcs分光光度计，TOMOS 318R离心机，DEVER TP2B天平，Hisense BCD196G冰箱，泰斯特 1011AB电热鼓风干燥箱，HRH300C人工气候箱等。 　1.2 方法 　1.2.1 试验设计。选择大小均匀、成熟度一致、无病虫害和机械损伤的辣椒果实，剪掉果柄，装入0.03 mm的聚乙烯（PE）保鲜袋中，每袋装50个果，用橡皮筋扎紧袋口后于两端各打4个孔。试验共设3个处理，即：处理1为青蒿，处理2为白藓皮，处理3为大黄，以市售50%多菌灵为对照（CK），中草药处理液制作参照熊运海的方法[3]。每个处理设置3次重复，每10 d取样1次，测定各项指标。测定时去掉辣椒的花萼和种子。 　　 1.2.2 测定项目与方法。含水量用鲜样烘干法测定；腐烂指数、后熟指数及冷害指数参照苏国兵的方法测定[4]；叶绿素、VC、可溶性蛋白质和丙二醛（MDA）含量参照曹建康的方法测定[5]。 　1.3 数据处理 采用Microsoft Office和DPS进行数据整理。 　2 结果与分析 　2.1 不同中草药处理下辣椒的贮藏效果 　从表1可以看出，随着贮藏时间的延长，辣椒果实的腐烂指数和后熟指数均不断升高，不同处理上升幅度不同。在贮藏10 d时，4个辣椒品种的各个处理均没有发生腐烂，只是发生了不同程度的后熟。在贮藏10 d后，各处理出现不同程度的腐烂，各品种以处理1的腐烂指数最低，与其他处理差异达到极显著水平，说明处理1即青蒿处理能较好地抑制辣椒果实的腐烂，抑制效果较多菌灵明显，而其他2个中草药处理有的较对照好，有的不如对照，因品种而异。 　从表1还可以看出，罗甸白辣椒在贮藏到30 d时，腐烂指数快速升高，而其他品种在贮藏30 d后才开始升高，说明罗甸白辣椒的耐贮藏性较其他品种差。 　2.4 不同中草药处理对辣椒果实可溶性蛋白质含量的影响 　从图3可知，随着贮藏时间的延长，各处理的可溶性蛋白质含量呈先升高后下降的趋势。罗甸白辣椒品种在贮藏30 d之前，各处理的可溶性蛋白质含量均升高，以对照处理的最高，处理1最低；之后各处理开始下降，到40 d时，以处理1最高，而对照处理最低。湄潭团籽品种的变化除处理1外，其他处理与罗甸白辣椒品种较为一致，而处理1一直在升高，没有出现下降的过程。黔辣2号品种3个中草药处理的可溶性蛋白质含量均不断升高，到贮藏30 d后才开始下降，而对照处理在贮藏20 d时升高到最高点，之后下降，贮藏40 d时，各处理中可溶性蛋白质含量以处理1最高。党武辣椒品种3个中草药处理在贮藏10 d之后可溶性蛋白质含量不断下降，而对照处理在贮藏20 d之后才开始下降，到贮藏40 d时，以处理2最高，之后是处理1，最后才是对照处理。 　2.5 不同中草药处理对辣椒果实VC含量的影响 　从图4中可知，随着贮藏时间的延长，辣椒果实VC含量总体呈下降的趋势。罗甸白辣椒品种在贮藏10 d时，除处理1升高外，其他几个处理变化不明显，10 d后处理2、处理3和对照处理开始下降，处理1在贮藏20 d