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质量管理细菌管理
质量管理③ 细菌管理
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（Ｃ）2016MTIIkoma
质量管理的内容
级别 内容 要点
不能轻视理所当然的小事,认真仔细对待每一件事
1 ABC
质量管理的基本内容,
2 ５S (SEIRI=整理)(SEIDON=整顿)(SEISOU=清扫)
(SEIKETSU=清洁)(SHITSUKE=教养)
初级 3 细菌管理 不产生细菌,不使细菌繁殖增生,尽早发现细菌源头
4 异物管理 「严格控制出入」
5 一般卫生管理 基于基本卫生管理要求
6 HACCP 通过回收等手段严格控制重大问题的发展
7 管理者的作用 主管要有自己就是各部门社长的觉悟
8 文献和记录 留下记录并使之可视化是维护企业的一种手段
遵守规章制度是比法律更严格的社会常识，
9 服从分配和管理
所以设定了更加严苛的公司内部规章制度
中级
10 法律风险 关于食品安全的法律有多条，绝对不能触犯任何一条 ！
11 申请应对 最优先考虑顾客提出的申请
12 风险管理 你是否清楚各部门都存在怎样的风险？
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目录
分类 内容
今日要点 今日要点
1.食物中毒的定义
2.引发食物中毒的病原物
3.滋生细菌的３个条件
4.食物中毒的发生情况
Ⅰ.食物中毒的基础知识 5.细菌检验
6.防止食物中毒的3项原则
7.细菌增殖时的结构和实时变化
8.食品卫生的３项原则
9.洗手卫生
1.温度管理
2.原材料的保管
3.加热杀菌的注意事项
4.加热后的冷却
5.温度和时间的记录
Ⅱ.制造现场的卫生管理要点
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