糖尿病饮食二部曲-国泰综合医院.PDF

糖尿 病飲食 二部曲 量的觀 念 全穀根莖類食物會使血糖上升，但碳水化合物 國泰綜合醫院營養組編印 著作權人：國泰綜合醫院 本著作非經著作權人同意，不得轉載、翻印或轉售 是人類最基本最經濟的能量來源，因此糖尿病人要 依個別情形 ( 身高、體重、年齡、活動量等)決定每日 糖尿 病飲食 與碳水化合 物的關 係 可攝取的份量，學習「 、 控制份量 活用同 類食 物互 糖尿病飲食原本就是健康飲食，以均衡飲食為基 相代 換」，這樣才能在享受多種澱粉類食物的同時控 礎，供應原則是少油、少鹽、少糖、高纖維，重要的 制好血糖。 是要定時定量，特別是碳水化合物部份。 六大類食物中，奶類、全穀根莖類、水果類含碳 我可 以吃 多少飯 ？ 水化合物（醣類）較多，所以食用時，需要特別注意 若建議量為每餐 4份主食 份量的控制，尤其全穀根莖類食物種類繁多，且容易 ( 大多數輕 度 工作的 男 性或中 度 工作的 女性) 攝取，一不小心就容易吃的太多，因此糖尿病人必要 對此類食物多加了解。 = ( ) 認識 全穀根 莖類 主食 類 全穀根莖類食物含有碳水化合物，經過消化後會 1碗飯 (200克 ) 2碗麵或米粉 (240克 ) 轉變成葡萄糖，使血糖上升。全榖是指米、小麥、燕 麥、玉米、小米等製作的食品，根莖類指的是地瓜、 = = 芋頭、馬鈴薯、山藥、蓮藕、荸薺等；另外紅豆、綠 豆、花豆、蠶豆、皇帝豆、蓮子、栗子、菱角、南瓜 2碗稀飯 (500克 ) 12個水餃 (120克 ) 也屬於全穀根莖類。 （不含饀 ） 1 2 ＊以下全穀根莖類食物皆為1份主食，可代換 1/4碗飯。 = = 2 片薄土司(100克 ) 1個早餐店饅頭 (120克 ) (非山東大饅頭) 玉米 1/3碗 (50克 ) 南瓜1/2碗 (100克 ) = = 1碗麥片(80克) 1個燒餅 (80克 ) 馬鈴薯 6塊 (90克 ) 地瓜 1/2碗 (60克 ) = 2 片蘿蔔糕(200克 ) (早餐店售 ) 3 ( ) 芋頭 3塊 (60克 ) 若 建議量 為每餐 份 主食 多數輕 度 工作的 女性 ， 山藥1/2碗 (70克 ) 以上食 物份量須減 去四分之 一