肉毒梭状芽孢杆菌中毒特征jzhszcom.DOCVIP

肉毒梭状芽孢杆菌中毒特征 主要表现为眼部功能障碍及延髓麻痹，起初眼肌及调节功能麻痹，表现为视力模糊、眼睑下垂，复视、斜视、眼球震颤，瞳孔散大。 随后咽部肌肉麻痹，致吞咽困难，咀嚼无力语言不清，声音嘶哑，颈肌无力，头下垂，最后可发展为呼吸肌麻痹，呼吸衰竭，死亡。 婴儿肉毒中毒多为食用蜂蜜引起，主要症状为便秘，头颈部肌肉软弱，吮无力，吞咽困难，眼睑下垂，肌张力降低。 细菌自身不会引起食物中毒的致病菌有哪些？ 判断鱼类食品变质的标志是什么？ 4、“米猪肉”是如何产生的？猪是猪带绦虫中间宿主， 5、蛋白质腐败变质后有哪些分解产物？ 氨基酸→脱羧基、脱氨基、脱硫等作用→氨、胺类、有机酸类和各种碳氢化合物 6、初期腐败阶段食品中的活菌数达是多少？ 7、为不宜喝生豆浆？ 煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象，豆浆中的有害成分并未受到完全破坏食用0.5～1 h后即可发病，恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状 8、小孩吃桑椹为什么容易中毒？ 毒性物质：胰蛋白酶抑制剂小儿食入过多桑椹，肠道内的多种消化酶，尤其胰蛋白酶受到抑制而活性降低，引起出血性肠炎。 吃鲨鱼肝为什么容易引起急性中毒？ 鲨鱼肝中维生素A的含量为 10 IU/g，若一次食入鲨鱼肝 200 g可引起急性中毒 牛奶中有哪些过敏原成分？ 婴儿：清蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白 大孩子：β-乳球蛋白、酪蛋白和?-乳白蛋白 成人期：酪蛋白 汞、砷、镉、氟等中毒的主要症状和典型案例。 熟悉非食用添加剂品种 吊白块苏丹红王金黄、块黄蛋白精、三聚氰胺硼酸与硼砂硫氰酸钠玫瑰红B美术绿碱性嫩黄酸性橙工业用甲醛工业用火碱 一氧化碳硫化钠工业硫磺工业染料罂粟壳皮革水解物溴酸钾β－内酰胺酶富马酸二甲酯废弃食用油脂工业用矿物油工业明胶工业酒精敌敌畏毛发水工业用乙酸β-兴奋剂类药物硝基呋喃类药物玉米赤霉醇抗生素残渣镇静剂荧光增白物质工业氯化镁磷化铝馅料原料漂白剂酸性橙II抗生素乌洛托品 熟悉食品动物禁用兽药品种 -兴奋剂类性激素类具有雌激素样作用的物质氯霉素氨苯砜硝基呋喃类硝基化合物催眠、镇静类林丹(丙体六六六)毒杀芬（氯化烯）呋喃丹（克百威）杀虫脒（克死螨）双甲脒酒石酸锑钾锥虫胂胺孔雀石绿五氯酚酸钠各种汞制剂硝基咪唑类地美硝唑及其盐、酯及制剂 14、丙烯酰胺、氯丙醇的产生原因 丙烯酰胺高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物（马铃薯、饼干、面包和麦片等），煎、炸、烤等加热(120?C 以上)烹调过程中形成。最佳温度生成140-180℃ 油条油炸温度160～200 ℃ ，3～5min，最佳感观，丙烯酰胺最多 炸薯条1 000 g，含丙烯酰胺400 ug 氯丙醇盐酸与植物蛋白中的残留脂肪（甘油水解为丙三醇）作用生成； 食品工业中用浓盐酸水解植物蛋白获得富氨基酸溶液，添加到酱油、蚝油等调味汁及固体汤料等调味品中增加鲜度－氯丙醇超标 聚乙烯或聚丙烯的卫生问题 低毒物质，低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味；回收再生制品 陶瓷、搪瓷的主要卫生问题 陶瓷：瓷釉中的铅盐降低熔点易烧结， 但铅盐会渗透到食品中；彩料多为金属，硫化镉、三氧化铅、氧化铬、硝酸锰、氧化锌、氧化砷等的迁移；不烧釉上彩，彩料易脱落 17、131碘、90锶、137铯引起的健康危害 131I Hf8.6天 诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害 90Sr Hf 28年 危害：参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病，骨癌 137铯 Hf 30年 危害：参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出，在食物中分布广泛。 粮豆类食物的安全水分 在一定温度条件下，粮食在贮存期间能使其自身生命活动下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生长所含水分。 谷物12-14%，豆类：10-13%，玉米12.5%，面粉13-15%，花生 8% 囊虫病猪肉的处理方法是什么? ??在40cm2的肌肉上，3个以内囊尾蚴可以冷冻或盐腌（冷冻使肌肉深部温度达到-10℃，然后在-12℃放10天，或达到-12℃后在-13℃放4天） 40cm2的肌肉上，4-5个高温处理市售 40cm2的肌肉上，6个以上工业用或销毁， ??内脏除心脏外胃肠、脾、肝、脂肪均无囊虫寄生不受限制。 20、油脂酸败的卫生学指标有哪些，各自有何意义？ 酸价( AV )：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数（mg/g） 过氧化物值(POV)：不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的含量。早期指标 羰基价(CGV)：油脂酸败时产生的醛、酮总量。 晚期指标 丙二醛含量：用硫代巴比妥酸反应物量反映。可灵敏反映猪油酸败程度。 其它：碘价、溶点、比重、折光指 数、皂化价等。 人畜共患的传染病有哪些？ 化合物毒性的