四川省普通高校职教师和高职班对口招生职业技能考试大纲.doc

四川省普通高校职教师资和高职班对口招生职业技能考试大纲 旅游服务一类 一、考试性质 技能考试是（含普通中专、职业高中、技工学校和成人中专）毕业生 二、考试依据 .以中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学校教学实际，选择了中等职业学校的酒店服务和导游服务专业知识和技能训练内容，并参照了初级工技术等级标准，以考试考生专业操作技能和在操作过程中表现出来的职业态度、学习潜力。 三、考试类技能考试知识（应知）和技能操作（应会）两部分，考试总分为350 分，其中知识（应知）为200分，技能操作（应会）为150分 专业知识（应知）考试采用计算机辅助考试（简称“机考”）形式，内容为类专业共性基础知识，考试时间为分钟。技能操作（应会）考试采取实际操作考试方式四、考试内容和要求 第一部分 专业知识（应知） 第部分 （应） 技能考试要求 1.仪容仪表考试 1.着装整洁； 2.仪态大方； 3.着装和讲解内容吻合； 4.时间不超过5分钟。 2.模拟景区（点）讲解（考生自选四川省内一个景点） 1.语音清晰，语速适中，节奏合理； 2.语言准确、规范；表达流畅、条理清晰；具有生动性和趣味性； 3.景点信息准确，要点明确，无明显错误； 4.详略得当，主题突出； 5.所讲内容具有一定的文化内涵，能体现物境、情境和意境的统一； 6.能使用恰当的讲解技巧，讲解通俗易懂，富有感染力； 7.具备一定应变能力； 8.时间不超过15分钟。 3.导游服务能力考试 （现场抽签问答） 1.考察考生处理导游服务过程中的规范、应变能力和心理素质； 2.时间不超过10分钟。 （二）酒店服务考试项目 分为仪容仪表考试、中餐服务基本技能考试和客房中式铺床操作技能考试三个分项目。总分150分，其中仪容仪表考试20分，其他基本操作技能考试130分。实际操作考试时间约为30分钟。 技能考试项目 技能考试要求 1.仪容仪表考试 1.头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方； 2.面部：男生不留胡须及长鬓角，女生淡妆； 3.手部及指甲：干净、不涂有色指甲油，指甲修剪整齐； 4.服装：整齐干净，无破损、无丟扣； 5.符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋），干净，擦试光亮、无破损； 6.袜：男深色、女浅色，干净、无褶皱、无破损； 7.总体印象：举止大方、自然、优雅，注重礼节礼貌，面带微笑； 8. 时间不超过5分钟。 2.中餐服务基本技能考试 托盘 1.掌握餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳； 2.装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放，标志朝外； 3.步伐轻盈大方，托送物品无翻到、落地现象； 4.时间不超过5分钟。 斟酒 1.能独立完成5杯红酒的斟酒； 2.操作动作美观优雅，手法卫生，斟酒量符合斟酒标准； 3.职业习惯好，微笑服务； 4.时间不超过5分钟。 餐巾折花 1.掌握口布折花的基本手法； 2.能独立制作杯花和盘花各四种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观； 3.操作动作手法正确，符合卫生要求； 4.时间不超过5分钟。 3.客房中式铺床操作技能考试 1.掌握客房中式铺床的正确流程； 2.能一次性铺好床单； 3.能正确处理好包角； 4.套被子充盈饱满，铺放被子位置正确，被子折边部分符合要求； 5.套枕套手法正确，能一次性完成； 6.避开床头操作； 7.时间不超过10分钟。 （三）技能操作方式及组织 1.导游服务考试项目 仪容仪表考试由考生在考官的指令下自行展示；模拟景区（点）讲解由考生自选四川省内任何一个景点进行；导游服务能力考试为现场抽2个问题进行回答。 2.酒店服务考试项目 仪容仪表考试由考生自行展示，中餐服务基本技能和客房中式铺床操作技能考试采用现场实际操作的形式进行。 （四）技能操作所需设备 技能操作所需设备由考点负责准备。 附件： 专业知识（应知）部分考试样题 本试卷包括三种题型：单项选择题、多项选择题、判断题。考试采用计算机辅助考试（简称“机考”）形式，满分200分,考试时间为90分钟。 一、单项选择题（每小题2分，共98分。每小题所给的四个选项中，只有一个正确答案，错选或漏选均不得分。） 1．旅游业的基础产业部门，也是一个国家或者地区旅游业赖以存在和发展的最基本条件是( )。 A．旅游资源 B.旅游交通 C.旅游饭店 D.旅游景区 2.( )海岸是华南独特的海岸景观。 A. 珊瑚 B. 红树林 C. 泥沙质 D. 岩石 3.饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务员按照客人提供的地址将食品送至客人处的服务形式是( )。 A.点菜外带 B.点单外送 C.外卖服务 D.客房送餐 4.中国最大的入境旅游客源市场