陇西腊肉制品规范化生产的分析研究.pdfVIP

陇西腊肉制品规范化生产研究 摘要陇西县腊肉制品加工有着悠久的历史，且久负盛名，两千多年来，逐 渐形成了具有独特风格的陇西腊肉系列，但加工规模不大，加工技术相对滞后， 产业链条脱节，管理体制不健全，标准体系不配套，检测能力不高，质量难保证， 整体效益低下，风险大，成本高。本项目通过开展基本情况调查与分析、规范农 户养殖技术、开展多层次多形式技术培训、培育中介组织和加强技术示范推广等 工作，规范了陇西腊肉制品加工。本项目主要取得了以下成果：(1)建成了4家 腊肉规范化生产示范点和三个腊肉腌制基地，提升了陇西腊肉制品的质量和档 次。发展并规范腊肉腌制户400户，较项目实施前新增腊肉腌制户144户，扶持 发展加工户13户。(2)规范了陇西腊肉的精深加工工艺。(3)组建了陇西腊肉 加工协会，推广了“公司+协会(加工)+腌制户+协会(养殖)+养殖户”的 腊肉产业化发展模式。(4)制定了陇西腊肉规范化生产操作规程。(5)规范了产 品外包装。(6)完成了陇西腊肉原产地标记的申请认证工作。(7)开发出了“陇 西腊肉肠”新产品。陇西腊肉规范化生产项目通过建立腊肉加工示范点，将生产 区与居住区分开，在生产区内合理规划、布局，注重环保建设，使农民居住区的 环境大大改善，对维护生态平衡起到积极作用。同时该项目的实施转移了一大批 农村剩余劳动力，培养了一大批养殖、加工、服务经营能手，培训了500多名 农民技术员，提高了陇西腊肉生产的技术水平，激发了广大农民加工腊肉的积极 性，为陇西腊肉加工，乃至全市、全省的肉制品加工业发展起到先导示范作用， 带动了当地相关产业(如规模养殖、饲料生产、流通贩运等)的发展，扩大了地 方财税来源，开辟了新的经济增长点。 关键词： 腊内制品； 规范化生产； 研究 oR of ximulti-flavoredsaltmeat the Long Study regulatedproduction related isacertaintrendof oflivestockproducts SummaryRegulatedprocessing livestock the achievedwere as industry presentstudy mainly development．What 4 multi—flavoredsaltmeat and basesfor follows：First，3 productionregulated and wereestablished．whichbomthe standardof factories updated quality processing finalsaltmeat familieswere and in saltmeat regulateddoing products．400 supposed tothesaltmeat were introduced productionindustry． production，ofwhich，144newly sa