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食品生产加工小作坊必备条件 现场核查记录表 小作坊名称： 产品名称及品种： 生产场所地址： 核查日期: 年 月 日 使用说明 1．本记录表依据《食品安全法》,《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》等的要求制定。 2.本核查表适用于对食品生产加工小作坊必备条件的现场核查评价。 3．本核查表分为原辅料、生产加工场所、设备和设施要求、从业人员管理等8个部分，共25个核查项目。 4.核查人员应当按照核查项目规定的“核查内容”“评分标准”进行核查与评分，并将发现的问题具体详细的记录在“核查记录“栏目中。 5．现场核查结论判定原则：核查项目单项得分无0分且总得分率≥90分的，判定为通过现场核查。当出现以下两种情况之一的，现场判定为未通过现场核查： （1）有一项及以上核查项目得分为0分的； （2）核查项目总得分90分的。  食品生产加工小作坊现场核查记录表 序号 项目 检查内容 评分标准 核查得分 核查记录 1 原辅料要求 采购的食品原辅料要符合国家规定和食品安全标准，要做好台帐登记，如实记录食品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；应保存厂家生产许可证、采购发票、检验合格证等凭证 原辅料有合格证明、有采购记录和凭证 4 原辅料有合格证明、采购记录和凭证不全 2 无合格证明，无记录、无凭据 0 2 食品生产用水应符合GB 5749 的要求 有检验报告（城市公共供水系统不适用） 4 有检验报告，检验项目不全（城市公共供水系统不适用） 2 不能提供原水检验报告（城市公共供水系统不适用） 0 3 食品添加剂的品种和使用量应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，严禁使用非 食用物质和回收食品生产加工食品，食品添加剂应当专柜存放、专人保管、有专用的称量器具 能按规定采购、贮存、使用食品添加剂，无“两超一非”行为 4 添加剂采购索证索票齐全，管理较规范，无“两超一非”行为 2 添加剂采购、贮存、使用无记录，管理不规范，存在“两超一非”行为 0 4 生产和加工场所要求 生产场所周围应与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的距离，与开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈舍、垃圾场等污染源直线距离在25米以上，保证不受污染源污染 符合规定要求 4 　 周边环境符合要求，但厂区自身存在个浮尘、排水等污染源 2 周边环境严重不符合要求 0 5 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求;加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染,生产场所与生活区应分离 符合规定要求 4 　 个别设备设施略有不足，生产工艺略有交叉 2 严重不符合规定要求 0 6 加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料;墙面、地面应便于清洗、消毒;墙壁应有高度不低于1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗;窗户内窗台应便于清洁;顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁 符合规定要求 4 　 生产车间硬件建设略有不足 2 严重不符合规定要求 0 7 生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素 符合规定要求 4 　 车间通风、排水状况良好，清洁度略有不足 2 生产车间卫生状况差，严重不符合要求 0 8 应对厕所等生产区域污染源采取有效隔离措施，防止污染食品；采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生，进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品 符合规定要求 4 　 有防护措施，但效果不明显 2 严重不符合规定要求 0 9 设施与设备要求 生产加工场所自然通风、采光良好，在自然通风、采光不足的情况下，有辅助的采光、照明、通风等设备设施 符合规定要求 4 通风、采光略有不足，照明设施未防护 2 严重不符合规定要求 0 10 应具备