种芽菜生产技术规范.docVIP

　　　 　　　 　　　 　　 　　 　　 ICS 　 　 FORMTEXT 　 DB2301　 FORMTEXT 哈尔滨市地方标准　 DB FORMTEXT 2301/ FORMTEXT 0007— FORMTEXT 2011　 FORMTEXT 　 　 　 FORMTEXT 种芽菜生产技术规范　 　　　 　 　 　　　 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 12 - FORMTEXT 14发布　　 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 12 - FORMTEXT 14实施　　　 FORMTEXT 哈尔滨市质量技术监督局发布　 　　 DB2301/ 0007—2011　　 PAGE \* MERGEFORMAT 6　　　 前言　　　 本标准由哈尔滨市农业委员会提出并起草。　　　 本标准由哈尔滨市质量技术监督局批准。　　 本标准主要起草人：刘国洲、潘凯。　 本标准由哈尔滨市农业委员会负责解释。　　 本标准于2011年12月首次发布。　　 　　　 种芽菜生产技术规范　 范围　 本标准规定了种芽菜生产的术语和定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、技术要求、产品采收、标识与包装、质量检验、贮存及运输、生产记录。　　 本标准适用于哈尔滨市行政区域内常见主要种类种芽菜的生产。　　　 规范性引用文件　　　 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准　　　 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验-沙门氏菌检验　　　 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验-志贺氏菌检验　　 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验-金黄色葡萄球菌检验　 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定　 GB/T 5009.12 食品中铅的测定　　 GB/T 5009.15 食品中镉的测定　　 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定　 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定　 GB/T 5009.123 食品中铬的测定　　 GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定　　 GB/T 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定　　　 GB 5749 生活饮用水卫生标准　 GB 7718 预包装食品标签通则　 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法　　 GB 14881 食品企业通用卫生规范　　　 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 　　　 GB/T 18932.3 蜂蜜中链霉素残留量的测定方法　　　 GB 22556 豆芽卫生标准　 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则　　 DB11/T 379 芽菜中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定方法　　 《定量包装商品计量监督管理办法》　　 术语和定义　 下列术语和定义适用于本标准。　 　　 　　　 种芽菜　 主要指黄豆芽、绿豆芽、赤豆芽、豌豆芽苗、蚕豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、蕹菜苗、苜蓿芽等。即以各类种子为原料，以无土栽培为主要生产方式，利用原料本身的营养成分培育而成的芽苗类蔬菜，其产品器官由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成。　　　 生产环境　 种芽菜生产环境应符合GB 14881的规定，提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。　　　 选址与布局　 生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、贮存应严格分开，人流与物流应分开，避免交叉污染。　　 生产条件　　　 应设置与生产相适应的清洗车间、浸种车间、培育车间、成品及包装车间和仓库。　　 生产车间地面应不渗（吸）水、防滑，具有良好的排水系统；生产车间墙壁、顶棚装修应使用防水、防霉材料。装修材料应无毒无害。　　 应配备相应的冷藏、贮存、防蝇、防尘、防鼠、防虫、通风、照明、传送、加温及喷灌等设备。　　 生产废弃物处理应符合国家有关规定。　 生产设备　　　 与种芽菜接触的设备、容器及其它工具的材质应符合食品卫生安全标准要求，并保持清洁卫生。提倡和鼓励使用先进的种芽菜生产加工设备，改善种芽菜生产加工工艺。　　　 清洁消毒　　　 生产者应建立消毒制度，定期对车间、容器、周转箱及其它工具进行消毒。消毒剂品种及使用量应符合GB 14930.2的规定。　 洗种与浸种车间、培育车间、清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮藏库、培育容器及周转容器应设有专人负责杀菌消毒，每次生